豉椒炒蚬

豉椒炒蚬广东地区茶餐厅酒楼大牌档常见的小菜[1],更是香港避风塘的地道美食[2]。豉椒炒蚬不但是一道海鲜菜式,还可作为下酒菜

长洲海鲜酒家供应的一碟豉椒炒蚬

豉椒炒蚬的材料包括蒜蓉豆豉姜片辣椒,先用食油把蒜蓉、豆豉、姜片和辣椒炒香,再把连壳的蚬下猛火快炒,至蚬壳打开即成,也可在快完成前加一些米酒提香。

烹调方法

1.把蚬放入清水内浸数小时,使蚬吐出体内的沙及清洗干净。
2.蒜头和豆豉切碎成茸,姜和辣椒切丝。
3.烧热油后放入蒜茸、豆豉茸、姜丝及辣椒丝爆香。
4.再下蚬炒匀,加入调味料及红椒丝,把蚬炒熟至开口即成。

参考资料

  1. ^ 老庙海鲜入屋页面存档备份,存于互联网档案馆),东方日报,2009-10-21
  2. ^ 100%避风塘 落艇食炒蟹页面存档备份,存于互联网档案馆),太阳报,2011-8-25