琼脂
海藻植物膠質
琼脂，亦称寒天、菜燕、琼脂胶、海菜胶、海燕窝、藻胶、石花菜、牛毛菜、燕菜、琼脂、叶花等，是从海藻植物中提炼的胶质。由日本美浓屋的太郎左卫门在17世纪60年代首次提炼。可作为明胶的代用品，常用于沙拉、琼脂糕或果冻等甜品。
石花菜科
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科学分类 
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| 门： | 红藻门 Rhodophyta |
| 纲： | 真红藻纲 Florideophyceae |
| 目： | 石花菜目 Gelidiales |
| 科： | 石花菜科 Gelidiaceae Kützing, 1843 |
科研中使用的洋菜培养基
| “琼脂”的各地常用名称 | |
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| 中国大陆 | 琼脂、牛毛菜、石花菜、叶花 |
| 台湾 | 海燕窝、寒天、石花菜、菜燕 |
| 港澳 | 大菜 |
| 新马 | 燕菜 |
琼脂是由红藻提炼而来，生琼脂是白色半透明的，市面上可买到粉状、条状、块状等不同型态的琼脂。在食品加工的用途上，可做布丁、果冻、茶冻、咖啡冻等等。口感较其他常见做为凝结用途的食品加工材料脆。使用时需要先在水中加热至90度左右，溶至无颗粒物，再于其中添加甜味食材或水果粒就可做成琼脂冻，或是甜点表层的凝胶。由于被认为有富含纤维及吸附脂肪的特性，受到许多爱美人士喜爱，但这些特性并没有任何有效的科学依据证明。
结构
52个D-吡喃半乳糖以1,3-糖苷键结合，长链的C1端，与1个L-吡喃半乳糖-6-硫酸酯的C4相结合，按此比例形成的半乳聚糖硫酸酯的Ca盐或Ca－Mg盐的多糖衍生物。
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琼脂粉 -
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培养基
石花菜科的属
- Acanthopeltis Okamura in Yatabe, 1892
- Acrocarpus Kützing, 1843
- Capreolia Guiry & Womersley, 1993
- Gelidiophycus G.H.Boo, J.K.Park & S.M.Boo, 2013
- 石花菜属 Gelidium J.V.F. Lamouroux, 1813
- Onikusa I. Akatsuka, 1986
- Peysonnelia
- Porphyroglossum Kützing, 1847
- Ptilophora Kützing, 1847
- Teloedema
- Yatabella Okamura, 1900
参考文献
- ^ Phillips, Glyn O.; Williams, Peter A. Handbook of Hydrocolloids. CRC Press. 2000: 91 [2021-11-26]. ISBN 978-1-85573-501-9. （原始内容存档于2021-11-26） （英语）.
- ^ 瓊脂. 来邦网. [2010-01-12]. （原始内容存档于2010-01-15）.
参见
延伸阅读
[编]
