柠檬挞

西式點心

柠檬挞(英文:Lemon tart,法文:Tarte au citron)或称柠檬馅饼法式柠檬挞法式柠檬派,是一道由面粉奶油柠檬制成的西方甜食点心。

柠檬挞
一个柠檬挞(柠檬馅饼)
类型面饼
起源地 法国
主要成分糕点壳(挞皮)、柠檬糊

法国的传统做法是把柠檬的卡仕达酱放入派皮后再一起烤[1],烤完后的派皮口感较湿润,内馅和派皮的味道能更加完美的融合为一。

改良后的版本是采用预烤法,先把派皮单独烤过,同时把馅料隔水加热,烤完和热完之后就把两者装填,再一起烤一段时间就能完成。此种派皮为了节省时间,可以使用冰淇淋混合饼干碎屑,如此就能全面保持挞皮的酥脆口感并增加牛奶的香味;[2]

在英国,柠檬馅饼含有烤柠檬奶油的糕点包装。通常食谱在进行烘烤前加入制作好的馅料,有时在上桌前洒上糖粉[3][4][5][6];另外馅料也可以在平底锅中煮熟,然后再加入烤熟的糕点皮中[7]

参考资料

  1. ^ Lemon Tart - Tarte au citron - French Moments. 2013-02-18 [2016-09-29]. (原始内容存档于2021-01-03) (英语). 
  2. ^ 檸檬塔食譜 : 簡便又能長保酥脆的做法. cooking23s.blogspot.tw. [2016-09-29]. (原始内容存档于2017-12-01). 
  3. ^ Lemon Tart. [2015-01-04]. (原始内容存档于2021-01-24). 
  4. ^ BBC - Food - Recipes : Tarte au citron. [2015-01-04]. (原始内容存档于2021-03-06). 
  5. ^ 存档副本. [2017-05-30]. (原始内容存档于2013-10-02). 
  6. ^ Mary Berry. [2015-01-04]. (原始内容存档于2019-02-26). 
  7. ^ Waitrose Limited. Heston's Lemon tart. [2015-01-04]. (原始内容存档于2021-01-23). 

外部链接