椒

有数种完全不相同的植物与椒的名称有所关联；大部分用于食物，让舌头上有化学的胡椒碱或辣椒辣素所导致的“辛辣”感。

四种颜色的胡椒子：黑、白、绿、红

查理斯敦(Charleston) 辣椒的各种成熟阶段

番椒（Capsicum）属中的甜椒植物

1. 胡椒科的数种植物，尤其是胡椒属（piper），包含世界上大部分在每个餐厅桌上都会看到的黑胡椒（black pepper）。同一种印度胡椒（Piper nigrum）植物但是不同的制作方法，也会产出“白”和“绿”的胡椒子（peppercorn）。豆瓣绿属（Peperomia），又名椒草属，也被某些作者包含入三瓣绿科（Peperomiaceae）。
2. 茄科（Solanaceae）中的番椒属（Capsicum），包含甜椒（bell pepper）和辣椒（chile pepper）。这些植物根据史高维尔指标（Scoville scale)来测量他们的“辛辣”程度。
3. 红胡椒（Pink pepper）子，也称为“秘鲁胡椒”或“加勒比海胡椒”，是来自一种与腰果有关的植物；Schinus molle种，漆树科。
4. 花椒（Szechuan pepper）子是由芸香科（Rutaceae）花椒属（Zanthoxylum L.）的植物果实所制成。