翡麦(英語:Freekeh,有时拼写为frikeh或farik,阿拉伯语:فريكة‎,/fɺi:kə/[1]是由绿色硬质小麦经过烘烤并揉搓制成的谷物食品,因为其加工方法而有着特别的风味。翡麦是一种源自黎凡特北非菜肴的古老食物,[1][2]在地中海东部盆地的许多硬粒小麦起源地的国家仍然很受欢迎[3]

其制作方法是当小麦颗粒为黄色,且是软的时候收割,然后堆积起来并晒干。堆积起来的麦子会被小心点燃,只烧掉稻草和谷壳。在这些条件下,种子的高水分含量可防止它们被一起烧掉。烤过的小麦会被脱粒并晒干以获得均匀的风味,质地和颜色。这种谷物的脱粒或揉搓过程使这种食物得名,即farīk或“摩擦”。最后小麦种子被碾碎,变成绿色的碾碎的干小麦[1]

参考资料

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 Freekeh - Farik - Green Wheat页面存档备份,存于互联网档案馆) Clifford A. Wright.
  2. ^ Anissa Helou英语Anissa Helou, "Freekeh", in Alan Davidson英语Alan Davidson (food writer), ed., The Oxford Companion to Food英语The Oxford Companion to Food
  3. ^ Jenkins JA. The origin of cultivated wheat. Can J Genet Cytol. 1966, 8: 220–32 [2019-03-25]. (原始内容存档于2019-03-27).