凝乳酶英语:Chymosin或Rennin)是一种在皱胃酶中发现的蛋白酶。它是属于MEROPS A1家族的天冬氨酸蛋白酶。它是由新生反刍动物皱胃内壁产生的,用于凝结它们摄入的乳汁,从而在肠道中停留更长时间并更好地吸收。它广泛用于奶酪的生产。如今,牛凝乳酶在大肠杆菌黑曲霉Kluyveromyces lactis重组生产,作为替代来源。

凝乳酶
牛凝乳酶与抑制剂CP-113972复合物的晶体结构。[1]
识别码
EC編號 3.4.23.4
CAS号 9001-98-3
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基因本体 AmiGO / EGO

发生

虽然凝乳酶著名于由反刍动物在皱胃内壁产生,但它其实广泛存在于所有四足类动物中。[2]凝乳酶由新生哺乳动物的胃主细胞产生,[3]用于凝固它们摄入的乳汁,从而在肠道中停留更长时间并更好地吸收。产生凝乳酶的非反刍动物包括海豹[4][2]

一项研究报告称在一些人类婴儿身上发现了一种类似凝乳酶的酶,[5]但其他研究未能复制这一发现。[6]人类在1号染色体上有一个不产生蛋白质的凝乳酶假基因[4][7]人类还有其他蛋白质可以消化牛奶,例如胃蛋白酶脂肪酶[8]:262

除了人类等灵长类动物外,其他一些哺乳动物也失去了凝乳酶基因。[2]

参考文献

  1. ^ PDB 1CZI; Groves MR, Dhanaraj V, Badasso M, Nugent P, Pitts JE, Hoover DJ, Blundell TL. A 2.3 A resolution structure of chymosin complexed with a reduced bond inhibitor shows that the active site beta-hairpin flap is rearranged when compared with the native crystal structure (PDF). Protein Engineering. October 1998, 11 (10): 833–40. PMID 9862200. doi:10.1093/protein/11.10.833 . 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 Lopes-Marques M, Ruivo R, Fonseca E, Teixeira A, Castro LF. Unusual loss of chymosin in mammalian lineages parallels neo-natal immune transfer strategies. Molecular Phylogenetics and Evolution. November 2017, 116: 78–86. PMID 28851538. doi:10.1016/j.ympev.2017.08.014. 
  3. ^ Kitamura N, Tanimoto A, Hondo E, Andrén A, Cottrell DF, Sasaki M, Yamada J. Immunohistochemical study of the ontogeny of prochymosin--and pepsinogen-producing cells in the abomasum of sheep. Anatomia, Histologia, Embryologia. August 2001, 30 (4): 231–5. PMID 11534329. S2CID 7552821. doi:10.1046/j.1439-0264.2001.00326.x. 
  4. ^ 4.0 4.1 Staff, Online Mendelian Inheritance in Man (OMIM) Database. Last updated February 21, 1997 Chymosin pseudogene; CYMP prochymosin, included, in the OMIM页面存档备份,存于互联网档案馆
  5. ^ Henschel MJ, Newport MJ, Parmar V. Gastric proteases in the human infant. Biology of the Neonate. 1987, 52 (5): 268–72. PMID 3118972. doi:10.1159/000242719. 
  6. ^ Szecsi PB, Harboe M. Chapter 5: Chymosin. Rawlings ND, Salvesen G (编). Handbook of Proteolytic Enzymes 1. 2013: 37–42. doi:10.1016/B978-0-12-382219-2.00005-3 (英语). 
  7. ^ Fox PF. Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology. 28 February 1999. ISBN 9780834213388. 
  8. ^ Sanderson IR, Walker WA. Development of the gastrointestinal tract. Hamilton, Ontario: B.C. Decker. 1999. ISBN 978-1-55009-081-9. 

延申阅读

外部链接