皱胃酶(英語:Rennet),是哺乳动物胃中的一种酶,可使乳汁內的蛋白質凝聚并分离为乳酪乳清。皱胃酶存在於哺乳动物的幼兒期消化系統內,幫助消化及吸收母體(或其他哺乳類动物)的乳汁。古時歐洲有以動物胃液中的凝乳酶凝固牛乳羊乳,以製造乾酪。現時天然的皱胃酶多從小牛犢的第四個胃內膜抽取物提煉而成,也有不殺生的來源。

胃酸可激活皱胃酶的作用。

注释

参考资料