茶筅
茶筅，又名茶刷，《茶具圖贊》名之竺副帥，由一截竹筒經精細切割製成[1][2][3]，形如竹刷[4]，用以在點茶過程中攪拌茶湯，使末茶和水均勻混合，並產生一層沫餑。[5]茶筅在宋代時發明，於北宋中期取代茶匙。隨著點茶法傳播至日本、朝鮮、琉球，茶筅亦同時傳入這些地區。在中國，於明代之後棄用點茶法而不再被使用，現今多見於日本，並被改進。[4]。琉球茶道以及那霸的琉球泡泡茶也有使用。[來源請求]
現今日本的茶筅多以種植三年的竹子爲原材料製作。[3]在日本，茶筅上部的長條被稱爲「穗」。[3]根據茶類不同，上部竹條（穗）的根數也有所不同。一般薄茶需要穗數更多的茶筅進行擊拂，濃茶則相反。
| 穗數 | 名稱 |
|---|---|
| 16 | 平穗 |
| 32 | 荒穗 |
| 48 | 中荒穗 |
| 64 | 常穗/並穗 |
| 72 | 數穗/繁穗 |
| 80 | 八十本立 |
| 96 | 百本立 |
| 120 | 百二十本立 |
歷史
末茶點飲法是宋代主流的食茶方式，用於點茶的茶筅在北宋被發明，並在中期取代茶匙。相較於茶匙，以茶筅擊拂茶湯可以獲得較好的點茶效果，使茶湯出現當時文人推崇的一層白色湯花，並保持較長的停留時間（「咬盞」）。[4][7]
用途
| “ | 匙茶入甌，注湯筅之，候浪花浮成雲頭、雨腳乃止。 | ” |
| ——朱權《茶譜》 | ||
| “ | 點茶不一，調膏繼刻，以湯註之，手重筅輕，無粟文蟹眼者，調之靜面點。蓋擊拂無力，茶不發立，水乳未浹，又復增湯，色澤不盡，英華淪散，茶無立作矣。有隨湯擊拂，干筅俱重，立文泛泛。謂之一發點、蓋用湯已故，指腕不圓，粥面未凝。茶力已盡，雲霧雖泛，水腳易生。妙於此者，量茶受湯，調如融膠。環註盞畔，勿使侵茶。勢不砍猛，先須攪動茶膏，漸加周拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵蘗之起面。疏星皎月，燦然而生，則茶之根本立矣。 第二湯自茶麵註之，周回一線。急註急上，茶麵不動，擊指既力，色澤慚開，珠璣磊落。 三湯多置。如前擊拂，漸貴輕勻，同環旋復，表裏洞徹，粟文蟹眼，泛結雜起，茶之色十已得其六七。 四湯尚嗇。筅欲轉稍寬而勿速，其清真華彩，既已煥發，雲霧漸生。 五湯乃可少縱，筅欲輕勻而透達。如發立未盡，則擊以作之；發立已過，則拂以斂之。結浚靄，結凝雪。茶色盡矣。 六湯以觀立作，乳點勃結則以筅著，居緩繞拂動而已。 七湯以分輕清重濁，相稀稠得中，可欲則止。乳霧洶湧，溢盞而起，周迴旋而不動，謂之咬盞。 |
” |
| ——趙佶《大觀茶論》 | ||
點茶的步驟是：先將末茶置於茶碗中，夾少量開水「調膏」；再一邊注入水、一邊以茶筅「擊拂」。宋徽宗認爲要注湯、擊拂七次。擊拂是指用茶筅將末茶和水攪拌均勻，使茶湯表面呈現一層白色的湯花。
參見
參考資料
- ^ 茶筅：古時烹茶的調茶工具,今時日本茶道中必備 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 茶葉中國 2014-09-23
- ^ 趙佶《大觀茶論》：茶筅以觔竹老者為之：身欲厚重，筅欲疎勁，本欲壯而未必吵，當如劍瘠之狀。蓋身厚重，則操之有力而易於運用；筅疎勁如劍瘠，則擊拂雖過而浮沫不生。
- ^ 3.0 3.1 3.2 日本科學技術-抹茶與茶筅的製作流程 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） ，嗶哩嗶哩彈幕網
- ^ 4.0 4.1 4.2 沈冬梅：宋代茶文化 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），三聯生活週刊
- ^ 5.0 5.1 朱權《茶譜》：匙茶入甌，注湯筅之，候浪花浮成雲頭、雨腳乃止。
- ^ 《脂硯齋重評石頭記》：破竹如帚，以凈茶具之積也。...極微極雅。
- ^ 黃明哲,吳浩編著.茶譜•煮泉小品,第三頁.北京:中華書局,2012.2
- ^ 王凱. 中国茶道的嬗变-从唐宋到明清. 三聯生活週刊. 2018-02-25.