番茄
番茄（學名：Solanum lycopersicum），在香港、澳門、新加坡、馬來西亞經常採用蕃茄的寫法，而中國大陸、台灣[1]則使用番茄，是茄科茄屬[註 1]的一種植物。番茄原產於中美洲和南美洲，現作為食用蔬果已被全球廣泛種植，同時具醫療效用，是茄科開花植物的模型生物之一[4]。
番茄
| |
|---|---|
| |
科學分類 
| |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真雙子葉植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊類植物 Asterids |
| 目： | 茄目 Solanales |
| 科： | 茄科 Solanaceae |
| 屬： | 茄屬 Solanum |
| 亞屬： | 番茄亞屬 Tomato subgenus |
| 節： | 番茄節 S. sect. Lycopersicon |
| 種： | 番茄 S. lycopersicum
|
| 二名法 | |
| Solanum lycopersicum L., 1753
| |
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
74 kJ（18 kcal） | |
3.9 g | |
| 糖 | 2.6 g |
| 膳食纖維 | 1.2 g |
0.2 g | |
0.9 g | |
| 維生素 | |
| 維生素A equiv. | (5%) 42 μg(4%) 449 μg123 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (3%) 0.037 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (4%) 0.594 mg |
| 吡哆醇（維生素B6） | (6%) 0.08 mg |
| 維生素C | (17%) 14 mg |
| 維生素E | (4%) 0.54 mg |
| 維生素K | (8%) 7.9 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鎂 | (3%) 11 mg |
| 錳 | (5%) 0.114 mg |
| 磷 | (3%) 24 mg |
| 鉀 | (5%) 237 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 94.5 g |
| 番茄紅素 | 2573 µg |
| Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養資料庫 | |
名稱
書面語及寫法
在漢語中，「番茄」為書面語，「蕃茄」為異體字寫法[5]，草字頭的「蕃茄」在除了中國大陸以外的華人地區中都非常常見，在台灣，其出現頻率甚至遠超正統寫法的「番茄」，而在中國大陸則統一成「番茄」。
在中國大陸，由於北方漢語的影響，番茄常被稱為「西紅柿」。而部分地區在口語上將番茄稱為「洋柿子」，甚至簡稱「柿子」，但西紅柿實際上並非柿子。
番茄的「番」這個字源自其外來之義，同番石榴、番麥等，但亦作草字頭的「蕃」，中華民國教育部修訂的《國語辭典》在「蕃」字條下云：「來自外國或外族的，通番，如蕃茄、蕃薯。」換言之番茄的意思就是「外來的茄子」，西紅柿的意思則是「西方來的紅色柿子」，但僅是因為其外形像柿子，而非現代科學的分類。
漢語方言
在澳門，以前澳門人會將番茄稱作「大孖地」[6]。台灣習慣以日本外來語發音直稱為トマト（tomato，但與英語發音略不同）。少數北部人將番茄稱作「臭柿仔」（tshàu-khī-á）。
在閩南（福建泉州、廈門等地，包括金門）一帶，將番茄稱作「柑仔得」[7]。與南臺灣稱作的「柑仔蜜」（kam-á-bi̍t）同樣源自菲律賓語言中的Kamatis。
英語詞源
番茄的英語單詞「tomato」源自西班牙語「tomate」，西班牙語詞源於納瓦特爾語詞「tomatl」[ˈtomat͡ɬ]。該詞最早出現於1595年。[8]
墨西哥原生的酸漿果（「tomatillo」）在納瓦特爾語語中叫作「tomātl」，意思是「肥胖的水」或「肥胖的東西」。[9][10] 當阿茲特克人開始種植這種大一些的紅色的安第斯山脈果實時，他們叫這些新的品種為「xitomatl」（或「jitomates」）（發音：[ʃiːˈtomatɬ]），（「有肚臍的豐滿的東西」或「有肚臍的肥胖的水」）。當西班牙人征服特諾奇提特蘭後，他們使用名字「tomate」將其（「jitomates」）輸送到世界其它地方，所以許多語言使用與「tomato」（「tomate」）類似形式的詞彙來指代紅色的番茄，而不是綠色的「tomatillo」。[來源請求] 該詞最早出現於1595年。[9]
學名及爭議
生物學二名法中， 在1753年林奈氏 的書「植物種志」（Species Plantarum）中，番茄拉丁語被解釋為「wolfpeach」，其中狼來自lyco，而桃子來自persicum。現今仍把野生未馴化的番茄稱為狼桃，如日本高知縣四萬十川的農特產即為狼桃。 其種的名稱「lycopersicum」意思是「狼桃」，源自日耳曼狼人傳說。傳說中，巫師和巫婆在藥水中使用顛茄把他們自己變成狼人，番茄是一種近似的但是大一些的果實，所以當番茄來到歐洲的時侯被叫作「狼桃」。[11]
然而，番茄的學名在歷史上曾經多次更動。現在的學名Solanum lycopersicum是林奈所起，但1768年，菲利普·米勒認為番茄應當自成一屬，定名Lycopersicon esculentum。雖然這個名稱侵犯了林奈的命名權，但其使用頗為廣泛，更於1983年成為保留名稱，而且在部分分類法中，若馬鈴薯和番茄不在同一屬，則番茄用此學名。近年來的分子生物學證據表明，正如林奈當年的做法，番茄和馬鈴薯分為同一屬是正確的[12]。
歷史
番茄原產於中美洲，最早的栽培記錄至少可以追溯到公元前500年。西班牙傳教士德薩阿貢詳細記載了阿茲特克帝國首都特諾奇蒂特蘭（今墨西哥城）市場上售賣各種番茄及製品的盛況[13]。埃爾南·科爾特斯則是第一個將番茄帶回歐洲大陸的人。最早關於食用番茄的記載則來自義大利醫師馬蒂奧利（Pietro Andrea Mattioli）[14]，他在1544年稱番茄可以像茄子一樣切開後用油炒制，佐以鹽和胡椒食用。當時正值西班牙殖民高峰期，故番茄亦隨著西班牙人的腳步傳到了加勒比海和菲律賓，並在16世紀中後期進入中國。
在英國，最早由醫生約翰·傑勒德在16世紀90年代種植番茄[15]。由於番茄屬於茄科，他便認為番茄有毒，這一看法在英國和北美殖民地廣為傳播，一直到18世紀中葉才得以澄清。到19世紀，番茄已經成為英國街頭隨處可見的蔬菜。
在北美殖民地，番茄最早種植於1710年，但並不廣泛。
值得一提的是，雖然番茄在植物學上是果實，但美國最高法院在尼克斯訴赫登案中將番茄歸類為蔬菜而並非水果（水果和果實的英文都是fruit），因番茄大多用於主菜而非甜點故。
形態
一年生草本，通常分為：普通、櫻桃、大葉、梨形、直立番茄五變種。按植株分有限生長和無限生長兩類型。
半蔓形或半直立的莖，密被腺毛，散發特殊氣味，葉片為羽狀複葉深裂；總狀或聚傘花序，黃色花；扁圓、圓或櫻桃形漿果，紅、黃或粉紅色；灰黃色腎形種子，有毛茸。
番茄肉質多汁液。
品種
番茄的品種眾多。多數品種的果實是紅色的，也有一些是橙、黃、綠、紫、粉紅、白色，甚至還有帶彩色條紋的番茄。小到櫻桃小番茄，大到直徑有十幾公分的牛排番茄。
一般種植番茄可分為三種用途：煮食用、鮮食用和加工用。
- 煮食用的番茄為：
- 鮮食用番茄基本上都是小果番茄：
- 加工用番茄主要用來加工成各類食品的。
大麥克漢堡番茄
英國《每日郵報》在2015年1月24日報導稱，美國與英國的科學家經過20年的研究，成功培育出了名為「Gigantomo」的大麥克漢堡番茄，單個果實平均為1.5至2公斤左右。
食用
現代農業種植的番茄品種經過篩選，其未熟果及葉中毒素少[16]，主要作為蔬菜食用。由於內含酸性物質，番茄容易罐裝保存，番茄醬、番茄汁、番茄沙司也是常見的加工製品。
番茄種子內含脂肪，可以提煉食用油，還含有糖份、有機酸和維生素等營養成分。番茄的主要甜味成份是葡萄糖和果糖，而酸味主要成分是檸檬酸和蘋果酸。
紅色番茄富含番茄紅素與胡蘿蔔素；橙色番茄的番茄紅素含量偏少，但胡蘿蔔素含量更高，口感偏甜，更適宜作為水果食用[17]。
番茄更可烹飪出許多美味佳餚，最常見的有番茄炒蛋、番茄湯、番茄沙拉、醋漬番茄等[18]。
現代的大番茄（例如牛番茄）在定義上為蔬菜，而小番茄（例如玉女番茄和聖女番茄等品種）則為水果。
種植分布
2019年全世界生產番茄1.81億噸，其中中國為6280萬噸，印度1900萬噸，土耳其1280萬噸，分列前三位[19]。
註解
參考文獻
- ^ 教育部《重編國語辭典修訂本》2021 辭典檢視－番茄. 中華民國教育部. [2022-05-30]. （原始內容存檔於2022-06-03） （中文）.
- ^ New nomenclature for Lycopersicon. [2021-06-24]. （原始內容存檔於2021-04-20）.
- ^ 存档副本. [2021-06-24]. （原始內容存檔於2020-05-07）.
- ^ 《自然》 要覽：番茄基因組被測序"https://www.natureasia.com/zh-cn/nature/highlights/34266 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- ^ A03566 【蕃】異體字. WebMD. [2019-02-01]. （原始內容存檔於2019-02-01） （中文（臺灣））.
- ^ 試析"港澳詞語"及"澳門特有詞語". 免費論文下載中心. [2009-07-14] （中文（中國大陸））.
- ^ 飲食文化 - 食農教育教學資源平臺. [2021-08-19]. （原始內容存檔於2021-08-19）.
- ^ Ever Wondered About the History of Tomatoes? A Tale of a Forbidden Fruit. The Spruce Eats. [2021-05-27]. （原始內容存檔於2017-01-06） （英語）.
- ^ 9.0 9.1 Tomato History. The history of tomatoes as food. Home cooking. [2013-08-07]. （原始內容存檔於2015-09-06）.
- ^ English to Nahuatl Glossary. [2016-12-13]. （原始內容存檔於2016-12-29）.
- ^ Hammerschmidt, D.; Franklin, M. About the cover illustration. Journal of Laboratory and Clinical Medicine. 2005, 146 (4): 251–252. ISSN 0022-2143. PMID 16194687. doi:10.1016/j.lab.2005.08.010.
- ^ Peralta, Iris E.; Spooner, David M. Granule-bound starch synthase (GBSSI) gene phylogeny of wild tomatoes (Solanum L. section Lycopersicon [Mill.] Wettst. subsection Lycopersicon). American Journal of Botany. 2001, 88 (10): 1888–1902. ISSN 1537-2197. doi:10.2307/3558365 （英語）.
- ^ Coe, Sophie D. America's First Cuisines. University of Texas Press https://books.google.com/books?id=hKVbCgAAQBAJ&pg=PA117. 2015-08-12 [2021-09-13]. ISBN 978-1-4773-0971-1. （原始內容存檔於2021-05-31） （英語）. 缺少或
|title=為空 (幫助) - ^ Internet Archive, Andrew F. The tomato in America : early history, culture, and cookery. Columbia, S.C. : University of South Carolina Press http://archive.org/details/tomatoinamericae00smit_0. 1994. ISBN 978-1-57003-000-0. 缺少或
|title=為空 (幫助) - ^ Andrew F. Smith, op. cit. p. 17.
- ^ 聖女果(Solanum lycopersicum var. cerasiforme)番茄鹼含量特多。"High R-tomatine content in ripe fruit of Andean Lycopersicon esculentum Var. cerasiforme : developmental and genetic aspects.",Rick, C. M., Uhlig, J. W., Jones, A. D.; ; Proc. Natl. Acad. Sci., 1994; 91, 12877-12881. 未成熟的番茄含澳洲茄邊鹼。
- ^ 西红柿颜色决定功效（1）. 光明網. 大眾養生網. 2016-09-08 [2016-09-12]. （原始內容存檔於2016-09-13）.
- ^ 西红柿. 美食傑. [2017-09-09]. （原始內容存檔於2017-09-06）.
- ^ FAOSTAT. www.fao.org. [2021-09-13]. （原始內容存檔於2018-10-30）.
- 《番茄遺傳學》，余誕年，1999年，湖南科學技術出版社，ISBN 7-5357-2425-6
外部連結
相關條目
外部連結
- （英文）Tomato Genome Sequencing Project（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） – 十二種番茄染色體的基因組測序。
- （英文）Tomato core collection database – 7,000種番茄品種的表型和圖像