巴利庫查 (糖果)
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巴利庫查（Balikucha），又名balicucha或balikutsa ，是菲律賓的一種拉糖。使用甘蔗汁或結晶糖（通常用Muscovado糖或棕櫚糖）製作，將原料加熱至焦糖色的糖漿，然後用手指反覆揉搓拉伸使糖漿變成乳白色，接著將條狀糖果切段，把切段糖果的末端捲曲，使其形成類似蝴蝶酥的造型。需要將糖果放在陽光下曬乾才能出售。[1]
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| 別稱 | Balicucha, Balikutsa |
|---|---|
| 類型 | 糖果 |
| 起源地 | 菲律賓 |
| 地區 | 伊羅戈區 |
| 主要成分 | 糖 |
這種糖小孩子很愛吃。糖果質地堅硬多孔，入口即化。因為其容易融化的特性所以經常被用來放入咖啡、 tsokolate、茶等熱飲中增加甜味。而且還可以再次融化成糖漿，用於甜點（如炸糯米糰）。[2][3][4]
Balikucha糖和他加祿人的tira-tira糖（有時也叫balikucha ），西米沙鄢的butong-butong糖類似，但不同的是tira-tira糖是小棒狀，而butong-butong糖是線圈狀[5][6][7][8]。米沙鄢群島和棉蘭老島的一種椰子太妃糖被叫做Balikutsa，Balikutsa用糖漿和椰漿製成、[9][10]
參見
參考來源
- ^ Cruz, Jashley Ann. iJuander: What is Balicucha?. GMA GTV. 19 May 2022 [18 January 2024].
- ^ Cruz, Jashley Ann. iJuander: What is Balicucha?. GMA GTV. 19 May 2022 [18 January 2024].
- ^ Medenilla, Vina. Going beyond refined sugar: Traditional sweeteners in the Philippines. Manila Bulletin. 16 July 2022 [18 January 2024].
- ^ Miniano, Marcy. 18 Locally Grown Ingredients From the Philippines That You Need to Try. TripZilla. 17 August 2021 [18 January 2024].
- ^ Polistico, Edgie. Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary. Anvil Publishing, Incorporated. 2017. ISBN 9786214200870.
- ^ The Peculiar Life of a Buri Palm and an illustrated Philippines sugar map. Meryenda. 10 October 2022 [18 January 2024].
- ^ Besa, Amy. Memories of Philippine Kitchens. ABRAMS, Incorporated. 2014. ISBN 9781613128084.
- ^ In Vigan, coffee is sweetened with balicucha. Devour.Asia. [18 January 2024].
- ^ balikutsa. Cebuano Dictionary. [18 January 2024].
- ^ Balikutsa. OneCebu.com. [18 January 2024].
- ^ Lazaro, April. Balicucha Festival in Ilocos Sur unwraps on Easter Sunday. Manila Bulletin. 29 March 2024 [17 April 2024].