起士火锅
將不同類型的食物浸入溫熱液體中的菜餚分類
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起士火锅（法语：Fondue，法语发音：[fɔ̃dy]，意指“融化”）为瑞士国菜，其以加热的水及/或餐酒融化起士，再以已煮熟的食材蘸入食用[1]；由于起士高温加热会烤焦，起士溶浆无法具备足够温度煮熟食材，故食材必须预先煮熟。其起源于盛产起士的阿尔卑斯山脉，故当地的起士火锅可以使用用多达五到六种的起士[2]。多于冬天食用以暖身。
 起士火锅配面包和马铃薯 | |
| 上菜顺序 | 主菜 |
|---|---|
| 起源地 |  瑞士 |
| 上菜温度 | 热 |
| 主要成分 | 起士、水、餐酒、面包、蔬菜、肉类 |
简介
在使用酒精炉加热的锅中，加入白葡萄酒和起士所化成的原汁，并依照不同的口味，放入不同的配料。品尝时，用一柄很长的叉子，插上切成方丁的面包、燕麦包或茴香洋葱面包，蘸起士吃。在初入口时味道会有些微苦，但奶味会慢慢地从口腔里传来。
一般来说，起士火锅可选择白葡萄酒或烈酒的款式，也可选择不含酒精成分的。传统的瑞士起士火锅，会选用格吕耶尔起士（gruyère）、弗里堡起士（vacherin fribourgeois）等起士再加上白葡萄酒及樱桃水果蒸馏酒（Schnapps）同煮，然后以法国面包来蘸汤汁。这样可以减少佳酿的分量，也可减低酒味。有些人会以菠菜蓉的起士浆替代酒精成分，并且蘸上鸡肉粒或面包粒。