油淋法
油淋法是一種烹飪技術,是用肉汁或者醬汁或醃料的某種汁液來烹飪肉。肉一邊煎煮,一邊定期淋上汁液。這種烹飪方法在法語中稱為arroser。[1]
油淋法主要用於炙烤、旋轉烤肉、烘烤和其他肉類烹飪方法中,肉在長時間烹飪中會過熱,而油淋法在其中用於保持肉的濕潤,還可以提供或增強風味。然而,淋油不當的話也可能在實際過程中導致事與願違的結果:肉類不必要的水分損失(變干)。[2]
如果不採取對策做出補償,開烤箱門以及由此導致的內部循環空氣溫度和水分含量損失,可能導致肉表面的蒸發增加。 [3]
油淋法的其他替代方案包括延長烹飪時間、提高汁液量、在肉上增加富含水分的水果或例如培根或脂肪的富含脂肪的切塊,如果可能的話,使用對流烤箱。 [4]
這種烹飪方式通常推薦用於味道溫和的菜餚,但配上的醬汁可以補充或覆蓋其味道,例如獵人燴雞 。 [5]
油淋法通常用於火雞、豬肉、雞肉、鴨肉和牛肉(包括牛排),但實際可應用於任何肉類。
相關內容
參考
- ^ 自由時報電子報. 牛排別在下鍋前醃漬!正確做法要看「關鍵45分鐘」 - 食譜自由配 - 自由電子報. food.ltn.com.tw. 2019-08-05 [2023-10-06].
- ^ Christian Rach: Das Kochgesetzbuch. Edel:Books, ISBN 978-3-841-90039-5. § 121.
- ^ Hallinan, Bridget. How to Make the Juiciest Thanksgiving Turkey. Food & Wine. [2023-10-06]. (原始內容存檔於2023-04-09) (英語).
- ^ DeMello, Lauren. Tips And Tricks For Cooking The Best Medium-Rare Steak. Mashed.com. 21 January 2022 [2023-10-06]. (原始內容存檔於2023-05-25).
- ^ The science behind cooking a delicious Thanksgiving meal. UAB News. [2023-10-06]. (原始內容存檔於2023-04-09).
外部連結
- 東西怎麼用 - 油淋法 (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館)
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