油爆雙脆

油爆雙脆是一道經典魯菜，因選用豬肚（英語：Hog maw）和雞胗（英語：Giblets）（或鴨胗）兩樣主料、成菜口感脆嫩而得名。

相傳油爆雙脆始於清代中期，食材講究，選用肥厚的三層豬肚頭，去除上下兩層，只用中間一層肚仁，雞胗去除表皮、只用內芯^[1]。除選料外，此菜還講究刀工精細、旺火速成^[2]，是中國菜中對火候的要求最為苛刻的菜餚之一，原名「爆雙片」，後改名為「油爆雙脆」^[3]。袁枚的《隨園食單》和梁實秋的《雅舍談吃》中對此菜均給予高度讚譽^[4]。

參考文獻

^ 魏敬群. 吃不到口的油爆双脆 (PDF). 齊魯晚報. 2018年3月19日 [2018-03-19]. （原始內容存檔 (PDF)於2024-05-16）.
^ 甄建軍. 很难吃到的油爆双脆，到底难在哪儿. 澎湃新聞. 中國烹飪雜誌. [2022-11-28]. （原始內容存檔於2024-05-16）.
^ 劉露露. 鲁菜代表油爆双脆：创出之日起便一鸣惊人. 鳳凰網山東. 魯網. [2013-09-04].
^ 翟婷婷. 鲁菜推荐：油爆双脆. 鳳凰網山東. 鳳凰網山東綜合. [2013-09-16]. （原始內容存檔於2024-05-16）.

[1] 魏敬群. 吃不到口的油爆双脆 (PDF). 齊魯晚報. 2018年3月19日 [2018-03-19]. （原始內容存檔 (PDF)於2024-05-16）.

[2] 甄建軍. 很难吃到的油爆双脆，到底难在哪儿. 澎湃新聞. 中國烹飪雜誌. [2022-11-28]. （原始內容存檔於2024-05-16）.

[3] 劉露露. 鲁菜代表油爆双脆：创出之日起便一鸣惊人. 鳳凰網山東. 魯網. [2013-09-04].

[4] 翟婷婷. 鲁菜推荐：油爆双脆. 鳳凰網山東. 鳳凰網山東綜合. [2013-09-16]. （原始內容存檔於2024-05-16）.

[1]

[2]

[3]

[4]