胡萝卜是伞形科胡萝卜属二年生植物，以呈肉质的根作蔬菜食用。胡萝卜原产于亚洲的西南部，阿富汗为最早演化中心，栽培历史在2000年以上。胡萝卜为三回羽状全裂叶，丛生于短缩茎上。顶端各着生一复伞形花序。异花传粉。双悬果，肉质根有长筒、短筒、长圆锥及短圆锥等不同形状，黄、橙、橙红、紫等不同颜色。胡萝卜属半耐寒性，喜冷凉气候。为长日照植物。图为各种颜色的胡萝卜。
