魚台 (飲食)
魚台(法語:poissonnier)又稱為魚類廚師。在法式廚房裡,負責分管海鮮和魚類的專業人員。
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/ad/Un_istiophorus_entier_sur_l%27%C3%A9tal_du_poissonnier.jpg/400px-Un_istiophorus_entier_sur_l%27%C3%A9tal_du_poissonnier.jpg)
起源
西餐發展歷史中,最早建立廚房人員組織編制是奧古斯特·埃斯科菲耶[1],這項人員分類組織制度沿用至今,其內容更是餐飲專業學徒的必讀之書。而魚台是其中一項負責魚類、海鮮烹調的專業人員。
分類
法式廚房裡包括:
經典法式海鮮料理
烤雞魚佐芥末醬、烤鯛魚佐橄欖醬、普羅旺斯風舌比目魚、鮭魚佐酸豆醬、香草風味鱸魚排、咖哩風味炸沙丁魚、佛羅倫斯焗生蠔、焗烤蝦蔬菜、焗烤鱈魚香菇、蒸比目魚佐白酒醬汁、鮮煮龍蝦佐荷蘭醬、燉煮石狗公、馬賽魚湯、扇貝高麗菜捲[3]
延伸閱讀
參考資料
- ^ 餐旅概論I.蘇芳基.2014.揚智文化.ISBN 9789862981412
- ^ 廚房裡的人類學家.莊祖宜.2018.新經典文化,ISBN 9789865824969
- ^ 法國料理,基礎的基礎:名廚親授頂級配方、基本技巧、烹調用語,和飲食文化常識.陳文敏, 鄭維欣.2014.朱雀.ISBN 9789866029776