鬥牛犬餐廳
鬥牛犬餐廳是一間以分子料理聞名於世的餐廳，位於西班牙加泰羅尼亞的玫瑰城。1961年開業至今，多次獲得米芝蓮指南推介，又六度獲英國專業美食雜誌「餐廳」列為「世界最棒的50家餐廳」第1名[1]。
| 鬥牛犬餐廳 | |
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| 概要 | |
| 类型 | 餐馆、已废止组织[*] |
| 国家／地区 | 西班牙 |
| 行政区 | 罗塞斯 |
| 开业日期 | 1961年 |
| 所有者 | 費蘭·阿德里亞&朱利·索拉 |
| 营业信息 | |
| 主厨 | 費蘭·阿德里亞 |
| 食品类型 | 分子料理 |
| 座位数 | 50人 |
| 其他信息 | |
| 网站 | www.elbulli.com |
| 位置图 | |
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歷史
1961年，德國人漢斯·謝林和夫人瑪科塔買下了一片土地，開設了一個迷你高爾夫球場，並經營一間高爾夫球餐廳，後來又轉型為海灘酒吧，結果在1963至1964年期間，謝林和瑪科塔正式建立起鬥牛犬餐廳[2]，並以他們的法國鬥牛犬命名這間餐廳[3]。鬥牛犬餐廳的重要掌舵人朱利·索拉及費蘭·阿德里亞分別於1981年加入餐廳成為經理及於1984年成為主廚。1990年，創辦人謝林先生退休，並將餐廳售予索拉及阿德里亞成立的公司，兩人對分股份。
2010年1月，紐約時報首次報導鬥牛犬餐廳將會結業[4] 。不過阿德里亞隨即在西班牙美食高峰會中發表聲明[5]，鬥牛犬餐廳將會於2011年起休業三年，並非如報導所指結業。2011年7月30日，鬥牛犬餐廳正式休業三年，2014年以非牟利烹飪智庫的形式重開[6]。
獎項
1975年，鬥牛犬餐廳在法國籍主廚的帶領下，首次獲米芝蓮指南評選為一星餐廳。1984年由阿德里亞（Ferran Adrià）任主廚，隨後在1990年及1997年再次獲得米芝蓮指南的星級評選。除了獲米芝蓮評選外，鬥牛犬餐廳更破記錄地自2006年起連續五年獲英國專業美食雜誌「餐廳」列為「世界最棒的50家餐廳」第1名，連同2002年首次入選，總計六次被評為世界第1名。
產品
儘管每年接到超過200萬人訂座，但阿德里亞於2001年起，結束餐廳的午市業務，餐廳全年的營業時間又只有約160日，其餘的時間都用作鑽研菜色，因此餐廳每年都只能招待約8000位食客。而阿德里亞又決意走平民化價錢的路線，結果餐廳每年虧損50萬歐元[7]，所以餐廳必須經營多類副產品，包括推出廚具、講課，和其他食品合作推出不同食品，例如樂事薯片。餐廳更自1993年起便已經出書[8]。
參考資料
- ^ 全球最棒鬥牛犬餐廳將成回憶. [2011-07-31]. （原始内容存档于2013-03-12）.
- ^ 魔幻餐廳 El Bulli[永久失效連結]
- ^ McInerney, Jay. "It Was Delicious While It Lasted", Vanity Fair Magazine. Oct 2010 [2010-09-16]. （原始内容存档于2014-07-13）.
- ^ Ferren, Andrew. El Bulli to close permanently. The New York Times. 12 February 2010 [2010-02-12]. （原始内容存档于2020-11-09）.
- ^ 【西班牙萬象】分子料理El Bulli餐廳2012-13將歇業兩年，自由時報，2010.01.28
- ^ 世界最棒餐廳熄燈 3年後再見. [2011-07-31]. （原始内容存档于2016-05-06）.
- ^ El Bulli光榮結業 全球最佳餐廳轉行烹飪智庫[永久失效連結]
- ^ Carlin, John (11 December 2006). If the world's greatest chef cooked for a living, he'd starve （页面存档备份，存于互联网档案馆）, John Carlin, The Guardian. Retrieved 2010-05-30.