葉綠酸
葉綠酸（英語：Chlorophyllin）是指葉綠素半合成產生，和葉綠素密切相關的水溶性鹽類衍生物，其差異在其中的正離子。最常見的是含鈉/銅的衍生物，是一種食品添加物，也用在替代醫學。綠色葉菜類中含有葉綠素，其中以菠菜居多，含量到5.7%[1]。
| 葉綠酸 | |
|---|---|
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| 别名 | Natural green 3, E141 |
| 识别 | |
| CAS号 | 11006-34-1 
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| PubChem | 5479494 |
| ChemSpider | 4586363 |
| SMILES |
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| InChI |
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| InChIKey | OYINILBBZAQBEV-HHGNVTQFBL |
| 性质 | |
| 化学式 | C34H31CuN4Na3O6 |
| 摩尔质量 | 724.15 g/mol g·mol⁻¹ |
| 若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。 | |
衍生物
葉綠酸銅配合物也稱為銅葉綠素，是一種食用色素，稱為天然綠色三號，其E编码為E141[2]。在台灣是可加在零食中的食用色素[3] ，但因為不耐高溫、不得加在食用油中[4]。依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準規定，銅葉綠素可用在口香糖及泡泡糖，用量以銅計為每公斤0.04公克以下；銅葉綠素鈉可用在乾海帶、蔬果加工品、烘焙食品、果醬、果凍、調味乳、湯類及不含酒精調味飲料等產品中，用量以銅計為每公斤0.064公克到0.15公克以下不等[5]。一般人的每日銅葉綠素鈉的攝食量在15 mg/kg以下是安全的[6][7]
- 銅葉綠素（Copper Chlorophyll），脂溶性
- 銅葉綠素鈉（Sodium Copper Chlorophyllin），水溶性
- 鐵葉綠素鈉（Sodium Iron Chlorophyllin），水溶性
用途
癌症預防
葉綠酸有用在抗诱变的醫藥中[8]，由於葉綠素不溶於水．食物中的葉綠素和突變原結合的量不多。但葉綠酸因為可溶於水，因此可以大量的和體內的環境突變原結合，像多環芳香烴中的苯並[a]芘[9]及二苯并[a,e]芘[1]。葉綠酸和突變原結合的比例和白藜芦醇好二十倍，比黄嘌呤好數千倍[10]。
醫學及衛生
葉綠酸是許多除臭剂中的活性成份[11]，可以消除失禁、結腸造口術和類似手術產生的臭味，也可以消除一般的體臭。
水溶性的銅葉綠素鈉（Sodium Copper Chlorophyllin），作為藥品具有脫臭與殺菌功能。[12]
相關食品安全事件
2013年10月16日，大統長基公司生產的「大統特級橄欖油」被揭發混入低成本的葵花油及棉籽油，還添加銅葉綠素調色，彰化地檢署與相關管理單位，已要求業者相關產品下架，工廠內相關生產線也被勒令停產該產品[13][14]。
大統在特級橄欖油中加入廉價的棉籽油，再加入銅葉綠素調色，已經有7年之久。彰化衛生局技士許婉貞說，「（銅）葉綠素是規定只能放在泡泡糖還有食品，油脂是不能使用的。」[15]，銅葉綠素禁止放在油中的原因，可能和油脂日常的攝取量較高有關[16]。因為食用油若摻有銅葉綠素，高溫加熱後，會釋出銅加速油脂氧化，銅攝取過量恐造成肝腎負擔。衛福部追查發現「銅葉綠素鈉」流向發現，包含陸仕的涼麵5款食品。陸仕是7-ELEVEN的涼麵、炒麵代工廠。廠方表示，當時不知買到的是「銅葉綠素鈉」，也不知道這不能添加於麵體。[4][17][6]根據WHO報告指出，銅葉綠素鈉中的銅是相當穩定的，不容易釋放出來。但是，銅葉綠素鈉在100度摄氏温标煮沸其結構會逐漸被破壞，因此對於銅代謝有問題的病人可能是較敏感的人群。[7]
參考資料
- ^ 1.0 1.1 Castro DJ, Löhr CV, Fischer KA, Waters KM, Webb-Robertson BJ, Dashwood RH, Bailey GS, Williams DE. Identifying efficacious approaches to chemoprevention with chlorophyllin, puri.
- ^ Duranat Cu Chlorophyllin WSP (Natural Green 3-1 CI 75810-1). [2012-10-15]. （原始内容存档于2013-05-29）.
- ^ 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準. [2012-10-20]. （原始内容存档于2021-04-16）.
「附表一第21項：銅葉綠素 本品可使用於口香糖及泡泡糖；用量以Cu計為0.04g/kg以下。本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量為0.5 g/kg以下」
- ^ 4.0 4.1 郝雪卿、陳淑芬. 學者：銅葉綠素不能添入食用油. 中央通訊社. 2013-10-18 [2013-10-20]. （原始内容存档于2018-08-15）.
- ^ 食藥署：續查佳格油品飲品 （页面存档备份，存于互联网档案馆），中央社，2013年11月7日
- ^ 6.0 6.1 國科會高瞻自然科學教學資源平台 食品著色劑─銅葉綠素及銅葉綠素鈉等食用人工色素的說明. [2013-11-28]. （原始内容存档于2013-12-03）.
- ^ 7.0 7.1 [資訊 銅葉綠素鈉(Sodium Copper Chlorophyllin)的文獻資料] （页面存档备份，存于互联网档案馆），國衛院環境毒物研究中心，2013年11月7日
- ^ 陈红、曾本强、曾恩泉. 叶绿酸应用研究现状与展望. 《成都医学院学报》> 2010年9月5卷3期>综述> 文章详情. 2010年9月, 5 (3) [2013-10-20]. （原始内容存档于2013-01-25）.
- ^
Keshava C, Divi RL, Einem TL, Richardson DL, Leonard SL, Keshava N, Poirier MC, Weston A . Chlorophyllin significantly reduces benzo[a]pyrene-DNA adduct formation and alters cytochrome P450 1A1 and 1B1 expression and EROD activity in normal human mammary epithelial cells . ENVIRONMENTAL AND MOLECULAR MUTAGENESIS. 2009, 50 (2): 134–144. PMC 2637934
. PMID 19152381. doi:10.1002/em.20449.
- ^ Osowski A, Pietrzak M, Wieczorek Z, Wieczorek J. Natural compounds in the human diet and their ability to bind mutagens prevents DNA-mutagen intercalation. JOURNAL OF TOXICOLOGY AND ENVIRONMENTAL HEALTH, PART A. 2010, 73 (17-18): 1141–1149. PMID 20706936. doi:10.1080/15287394.2010.491044.
- ^ 蚕沙提取叶绿酸铜钠盐. [2013-10-20]. （原始内容存档于2019-11-30）.
- ^ 藥名（學名）SODIUM COPPER CHLOROPHYLLIN. 國家網路藥典‧KingNet國家網路醫院. [2013-11-06]. （原始内容存档于2014-08-11）.
- ^ 橄欖油疑不純 扣千瓶大統油品 （页面存档备份，存于互联网档案馆），吳哲豪，中央新聞社 CNA NEWS，2013-10-16
- ^ 大統橄欖油出包！摻銅葉綠素染色劑 互联网档案馆的存檔，存档日期2013-10-22.，鉅亨網，2013-10-17
- ^ 橄欖油加「銅葉綠素」 大統董座高振利賣7年才道歉 （页面存档备份，存于互联网档案馆），東森新聞ETtoday，2013-10-17
- ^ 銅葉綠素來自蠶大便 過量恐肝硬化 （页面存档备份，存于互联网档案馆），yahoo，2013-10-17
- ^ 銅葉綠素鈉超商食品 恐已下肚 （页面存档备份，存于互联网档案馆），中央社，2013年11月12日
