炒面

炒麵，是指將麵條快炒出來的麵類料理，口味以酱油為主，有时会加些火腿，主要分为上海炒麵、廣東炒麵和日式炒麵。

歷史演進

炒麵在清朝末期传入美国，美式英语有一个词汇“Chow mein（英语：Chow mein）”，即为炒面，出自台山话发音chāu-mèing，但ng在英语中演变成n。欧美国家中餐馆的「炒麵」比日本炒面粗，配菜也粗大，油少汤多，也是用碟子装。另有一道類似的食品「撈麵」。值得一提的是此道食物在香港是用湯焯熟廣東蛋麵，不是炒麵，瀝乾湯水後放碟上再撈，如蠔油撈麵、薑葱撈麵、蝦子撈麵、牛腩撈麵、豬手撈麵、雲吞撈麵、豉油王撈麵、廣東炸醬撈麵等，通常都會有一小碗上湯另上的。撈麵是一种经济实惠的小吃，一些不重视午餐的美国人常常光顾作为中午的工作餐或是晚餐。

種類

豉油皇炒麵：香港的特色菜，是长江以南部分地区加少许黄酒调制，具有香气四溢之感。
丁丁炒麵：新疆的特色主食，面条短而较粗，口感坚韧搭配蔬菜炒制。
二截子炒麵：新疆的特色主食，面条长度适中，搭配肉与蔬菜等。
干煸炒麵：新疆的特色主食，面条经过与韭菜、肉、辣椒等爆炒制成。
什錦炒面
肉絲炒麵
海鮮炒麵
廣東炒麵（英语：Chow mein）
時菜肉片炒麵
上海撈麵
福建炒麵
日式炒麵
韓式炒麵

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