牛杂面
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牛杂面是一种流行於中國廣東、湖北襄阳、馬來西亞沙巴的麵食。牛杂是指牛的内脏,在襄阳本地主要指牛肠和牛肺,而廣東、香港及馬來西亞則還包括牛肚,即是牛的胃部。
![]() 一碗牛雜湯麵 | |
类型 | 湯麵 |
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起源地 | 中國、馬來西亞 |
地区 | 廣東、湖北、沙巴、香港 |
上菜温度 | 熱 |
各地情況
廣東及香港
廣東及香港的牛雜麵據稱源自不吃豬肉的伊斯蘭教徒,在光緒年間便有清真寺坐落於廣州,回教徒聚集下,便有穆斯林廚師烹調牛雜出售[1],香港則流行將牛雜與粉麵同吃[2],成為使用雞蛋麵製作的牛雜麵,及使用沙河粉做成的牛雜河[3][4]。
湖北
湖北的牛杂面的发源时间为1970年代末期[5],聚居于襄阳市樊城区友谊街附近的回民多贩卖牛肉,唯牛油会大量剩余。部分贩卖者将本地人早餐喜食的碱面与香辣醇厚的风味结合,在精心制作面条汤底卤水的基础上,加入预先熬制的香辣牛油,便形成了牛杂面的雏形,牛油面。随着时间推移,炖煮入味的牛杂成为了这道小吃的主配料,牛杂面便正式成型。
现今在樊城区的友谊街,定中桥及市区各地有许多店家,其中当以友谊街清真寺附近之面馆味道为最正宗。很多襄阳市民将牛杂面配襄阳黄酒当做早餐,因此每天清晨,四面八方来的食客就会聚集于友谊街,形成一道独特的景致。
東南亞
參見
參考文獻
- ^ 牛雜起源自廣州一間清真寺?. [2023-03-30]. (原始内容存档于2023-03-30).
- ^ 灣仔雄記美食牛雜師傅!親授8大牛雜部位+剪空氣之迷. 新假期. 2022-10-21 [2023-03-30].
- ^ 【香港粥粉麵】紅毛嬌街遙想奇女子 斜坡大口吃「水記」鮮美牛雜麵. 雅虎新聞. 2023-03-25 [2023-03-30]. (原始内容存档于2023-06-04).
- ^ 無牌賣牛雜粉麵. 華僑日報 (p.5). 1977-09-15 [2023-03-30].
- ^ 《襄阳十大名片》纪录片
- ^ 叻沙麵、牛雜麵、咖芽吐司 沙巴一定要品嘗的在地美味. 東森雲. [2023-03-30]. (原始内容存档于2023-03-30).