法國蝸牛

法国菜

法国蝸牛(法語:Escargots法语发音:[ɛskaʁɡo] ),又稱作法式焗蝸牛,既可以指法国菜中那一道有奶油香蒜味的焗烤蝸牛,也可以指所有法國原產的蝸牛品種。

可作為法國蝸牛料理的一種蝸牛——罗曼蜗牛Helix pomatia
加入大蒜香草黄油烹調的带壳法國蝸牛(与€0.02欧元硬币作对比)
加入大蒜和香草黄油烹調的去壳法國蝸牛

可食用的品種

在世界上並非所有的蝸牛都可以食用,當中大多數只是體型太小而無法食用,即使在可食用的品種裡也會不同品種的口感。

在法國,最常食用的蝸牛物種是羅馬蝸牛Helix pomatia)。最此之外,有一類稱為法語:Petit-Gris的蝸牛包含了多個物種,計有散大蜗牛英语Helix aspersaHelix aspersa英语Helix aspersa[1],又稱花園蝸牛 Cornu aspersum)及歐洲蝸牛英语Helix lucorumHelix lucorum英语Helix lucorum),均為食用品種。在歐洲其他地方,也有人吃Elona quimperiana英语Elona quimperiana

在亞洲有食用蘋果螺科物種的,而這些人在移居北美洲後也把這習慣帶來。營養分析認為蝸牛是優良蛋白質的來源。

烹調與食用

由於蝸牛日常以泥土、腐殖質及各種不同品種的樹葉作食糧,蝸牛胃部裡的食物殘餘可能對人體有害。因此,在烹調之前,一定要先讓蝸牛禁食,讓蝸牛排出所有殘餘的食物,才可以把它們的消化系統切除,以準備食用。由於這項處理過程需時多天,一般急凍的蝸牛都已清理過。在美國及歐洲,亦有蝸牛農場專門培養烹調用的蝸牛。這些蝸牛的食糧都是研磨後的穀物,使食客可以放心食用。

營養價值

法国蜗牛是高蛋白低脂肪的食物,大约含有15%蛋白质,2.4%脂肪以及大约80%的水分。[2]

做法

 
法國蝸牛、夹蜗牛的钳子和蜗牛叉

一般來說,蝸牛在烹調前都已把它的殼和內臟移除。最常見的烹調方式是與大蒜奶油一起烹煮,然後把煮好的蝸牛肉和汁液放進殼裡。蝸牛一般都會用有小凹坑的碟來上菜,以防止蝸牛在碟上滾動。法国人也發明了一种专门吃蜗牛的叉子钳子。鉗子的外貌像女性的睫毛鉗,而叉子則是一條很細的兩指叉。

除了用大蒜和黄油一起煮,亦有模仿海鮮的煮法,把蝸牛肉與马铃薯泥培根一起烤焗。

參看

外部链接

參考資料

  1. ^ YouTube上的神秘高價食材蝸牛子醬的由來,始於4分30秒(繁體中文)
  2. ^ dietaryfiberfood.com. [2007-01-22]. (原始内容存档于2011-12-28).