贛菜
中国地方特色菜品
(重定向自江西菜)
此條目没有列出任何参考或来源。 (2023年1月9日) |
贛菜,又稱江西菜,是中国菜主要菜系之一,在中国菜中占有较高地位。赣菜滋味浓厚,色香俱全,油而不腻,咸鲜微辣,擅长烧、炒、炖、煨、焖、蒸等烹调方法,以三杯鸡、粉蒸肉、剥皮菊花心、红酥肉、双层肚丝、文山鸡丁、四星望月等菜最具代表性。赣菜风格统一而流派众多,山珍土产富有特色,以豫章平原、饶信流域、吉泰盆地、盱江河谷为四大中心。
中国菜系列 |
---|
四大菜系 |
鲁菜 - 川菜 粤菜 - 苏菜 |
八大菜系 |
闽菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜 |
十大菜系 |
京菜 - 滬菜 |
十二大菜系 |
秦菜 - 豫菜 |
十四大菜系 |
辽菜 - 楚菜 |
十六大菜系 |
津菜 - 滇菜 |
新八大菜系 |
陇菜 - 杭菜 吉林菜 - 辽菜 浙菜 - 秦菜 晋菜 - 滬菜 |
閩系 |
福州菜 - 莆田菜 閩南菜 - 閩西菜 閩北菜 |
粵系 |
广州菜 - 順德菜 客家菜 - 潮州菜 |
蘇系 |
淮揚菜 - 金陵菜 苏南菜 - 徐海菜 |
東北系 |
辽菜 - 吉林菜 - 龙江菜 |
其他菜系 |
新疆菜 - 西藏菜 青海菜 - 內蒙菜 冀菜 - 贛菜 黔菜 - 桂菜 瓊菜 - 臺灣菜 香港菜 - 澳門菜 |
特種私房菜 |
宮廷菜 - 官府菜 谭家菜 - 紅樓菜 |
宗教飲食 |
清真菜 - 斋菜 - 道教飲食 |
海外中國菜 |
日式中餐 - 韩式中餐 娘惹菜 - 馬來西亞中國菜 印尼中国菜 - 菲律賓中國菜 印式中餐 - 巴式中餐 毛里裘斯中國菜 - 澳洲中國菜 英式中国菜 - 加拿大中國菜 美式中國菜 - 加勒比中國菜 拉美式中國菜 (波多黎各式中國菜 - 秘鲁中餐) |
主要特色
江西地處長江南岸,贛內多江河湖泊,氣候溫潤潮濕,因而江西人的飲食習慣偏愛香辣鹹鮮等浓烈口味。由於江西農業發達,物產豐富,因此江西菜重點選用江西本地特產,如南昌藜蒿、廣昌通心白蓮、南豐蜜桔、南安板鴨、泰和烏骨雞、萬載三黃雞、婺源荷包紅鯉魚、南昌米粉、峽江米粉、廬山「三石」(石耳、石魚、石雞)、鄱陽湖銀魚等等。
三大流派
贛菜自古有「嘉蔬精稻,擅味八方」之稱,其主要包括南昌、九江、贛南三大地方流派。三者之間具有贛菜的共同特徵,即味濃油重、主料突出,注重保留原汁原味。口味上偏好鮮、香、辣,質地上講究酥、脆、嫩,技法上常用燒、燜、蒸、炆、炒。如贛菜名餚「三杯雞」即以燒和燜為主,「清蒸荷包紅鯉魚」及「清燉武山雞」則是以蒸和炆見長,「贛州小炒魚」更是「炒出」的特色。
三者之間也有各自的地方特色。南昌菜融本地特色和贛省內食材為一體,注重變化創新、品種多元,名菜有如「乾燒豬腳」、「海參眉毛圓子」、「三杯雞」、「流浪雞」等。九江菜擅長利用鄱陽湖的時鮮,烹製魚、蝦、蟹等水產,講究菜餚的清鮮軟嫩,名菜有如「春菜黃牙魚」、「潯陽魚片」、「繡球魚圓」等。贛南菜則注重刀工,講究菜餚的色鮮、汁濃、質稠、味醇,名菜有如「爆滿山紅」、「白澆鱅魚頭」、「雙魚過江」、「糯米雞」等。贛南菜還猶好食魚,「小炒魚」、「魚餅」、「魚餃」有「贛州三魚」之稱。
名菜
特色菜
|
|
|
|