氨基酸的化学反应

反应基团	化学反应	重要用途
-NH2参与的反应	成盐反应：氨基酸的-NH2与盐酸反应生成氨基酸盐酸化合物	盐酸水解蛋白质即生成氨基酸盐酸化合物，制备蛋白质晶体的依据。
	重氮化：与亚硝酸反应，生成羟酸和氮气	范氏氨基氮测定法：测定试样中氨基酸所含伯胺基量，以对氨基酸定量或测定蛋白质的水解进程。
	与甲醛反应：	此反应可用于氨基酸的酸碱滴定：氨基酸是两性离子，-NH3+的pKa≈9.7；被氢氧化钠碱滴定完全时pH可达10，已超过酸碱指示剂（如酚酞）的指示范围。然而氨基与甲醛的反应可使-NH3+解离为-NH2与H+的平衡大大向右移（-NH2不断被消耗），于是解离出来的H+使得溶液的酸性增加，便于用碱滴定。这种方法被称为氨基酸的“甲醛滴定法”，可用于测定蛋白质的水解程度。
	酰基化：氨基上一个氢被酰基取代，如氨基酸与丹磺酰氯的反应：