楊紀華(1956年3月29日),生於臺灣台北市,臺灣廚師與企業家,現任鼎泰豐董事長[1]

楊紀華
性别
出生 (1956-03-29) 1956年3月29日68歲)
 中華民國臺灣省台北市
国籍 中華民國
儿女3子
父母楊秉彝(父)
賴盆妹(母)
学历
经历
    • 花園新城交通調度員

生平

楊紀華的父親楊秉彝,出身山西,1948年來到台灣。其母親賴盆妹,出身桃園楊梅,為台灣客家人。其父母於1958年創立鼎泰豐油行,從事食用油零售。於1972年轉為餐廳,即現在的鼎泰豐[2]

楊紀華在家中排行第二,為長子。畢業於淡水工商管理專科學校(今真理大學)企管科,在取得五專學位前讀了六年半。在專科一年級時,父母將鼎泰豐轉為餐廳,他開始在廚房幫忙,跟著廚師魯紀忠以及之後的廚師蔡永信學習做上海點心。在專科時,曾在士林一家豆漿店打工做包子,賺取零用錢。在五專畢業,完成義務兵役後,至台北市花園新城,任交通調度員,管理停車場,工作了兩年。

1982年,美食家唐魯孫在報紙上撰文稱讚鼎泰豐小籠包料好實在,讓鼎泰豐生意變好。因為廚房裏人手不足,其父親找他回來在廚房幫忙。在廚房負責小籠包與炒飯之餘,他也會負責前場,接待客人。

1995年,其父母決定由他負責餐廳經營。為提升餐飲品質,楊紀華與蔡水信等廚師合作,將廚房料理流程規格化,規定小籠包製作流程,研發出打摺十八次的工法,稱為黃金十八摺。購買送菜機,讓送菜流程更快。同時也將前場接待客戶的流程一致化,不讓客戶點餐後等待太久。日本高島屋百貨於當年邀請他至日本開分店,他要求日本廚師必須要先到鼎泰豐學習料理,通過認證,使餐點品質一致,在1996年,成功在日本東京新宿設立第一間分店,在日本掀起小籠包熱潮。

2000年時,台聚集團吳亦猛投資一億元,獲得45%股權,成為第二大股東。楊紀華以此資金,興建中央廚房,培訓員工,之後進行展店。在美國、日本、中國、新加坡和英國等12個國家,建立了167家門市,將鼎泰豐建立為跨國企業。楊紀華重視員工品質與福利,其企業盈收中有56%使用於員工薪資。為了避免公司上市後,追求利潤,致使餐飲水準下降,鼎泰豐現在仍保持為未上市企業,企業市值於2021年估計至少為120億元[3]

家庭

已婚,育有三個子女。

流行文化

2009年客家電視台連續劇《十里桂花香》,取材自其父母楊秉彝與賴盆妹的鼎泰豐創業故事。由男演員梁正群飾演楊紀華的角色。

參考文獻

  1. ^ 〈財經週報-人物專訪〉鼎泰豐董事長楊紀華 黃金18摺小籠包 打進餐飲世界盃. 自由時報. 2019-07-01 [2023-01-10]. (原始内容存档于2023-01-10). 
  2. ^ 鼎泰豐-有溫度的完美 (PDF). 天下文化. 2014-08-04 [2021-11-21]. (原始内容存档 (PDF)于2015-04-23). 
  3. ^ 陳仲興. 鼎泰豐大股東賣股卡關 楊紀華親曝不上市理由. 鏡週刊. 2021-03-14 [2016-01-06]. (原始内容存档于2023-09-28).