柿种柿の種),又称柿之种,是用精磨过的糯米,或者细切过的大米,在表面上涂上酱油包裹,烧制成的米果。

柿种
浪花屋制果的柿种
类型米菓日语米菓
起源地 日本
地区新潟縣長岡市四郎丸
始创时间1925年(大正14年)
主要成分
柿子种与花生米

概要

新潟縣起源的煎饼米果的一种。在日本,作為乾口的下酒小吃,很受欢迎。特别是和花生米混在一起的“柿ピー”(日语中花生米的一种说法,是花生的英语peanut的直接音译ピーナッツ,所以“柿ピー”就是柿子种加上花生米的意思)。

一般都被酱油和辣椒等调味料染成了红色,但也有很多是添加色素的。色素的话,以紅麴系列的红色较多,但美浓屋果子制造本铺等制造的柿子种,由于调味的关系使用到了焦糖,被焦糖染成黑色。另外,还有芥辣、巧克力、蛋黄酱、青海苔、芝士等味道的柿子种。

製作方法

把糯米或者大米,凿成粉末后蒸煮,然后再精磨,放入冰箱冷却凝固,凝固好后切成柿子种子的样子。等其干燥后,放进烤箱里加热烤制,使其鼓起到如柿子种子的模样。在柿子种的表面涂上调味剂,即完成。

和一般的煎饼一样,容易受潮,所以要用防潮包装来运输售卖。以前大多是用铁罐售卖,现在基本是用铝箔+塑料包装袋或者有密封拉链的密封袋包装。也有的用防割的塑料瓶

历史

1923年,新潟縣长冈市摄田屋町的浪花屋制果的创业者今井与三郎,用了被不为意踩扁了的小煎饼模具生产小煎饼、由此诞生了这种像弯曲了的小判形状的小吃[1]。至于柿子种这个名字,是由于有顾客说它像柿子的种子而得来。[2]

把花生米加入到柿子种中的做法,起源众说纷纭[3]。第一种说法是,日本帝国酒店的酒吧,从1955年开始,在提供坚果的时候,为了突出日本的印象,而在花生米中加入了柿子种。第二种说法是,龟田制果的直营店里,创业者的妻子值班时,一时兴起,把花生米和柿子种混在一起吃而开始。

龟田制果于1977年开始出售“新鲜包柿子种”(分开小袋来包装)。在这之前,只要打开包装袋,花生米的油分就开始氧化,味道不可避免下降,细分到每次的食用量来包装可以确保味道。以前都是以家庭全员为单位食用,而小袋包装可以作为个人消费或者爬山时候的小吃。

在80年代末90年代初,高度数啤酒的售卖合战“高度数战争”中,龟田制果的柿子种的销售额增加了差不多3倍,成为了公司的销售额首位产品。

在日本国外的发展

美国

龟田制果在2008年4月在美国的加利福利亚州,开始以“kakinotane”的名称来试卖柿子种,后来,以便于发音的原因,把名字改为“Kameda Crisps”,开始正式出售[4]。美国版的柿子种结合美国人口味,使用伊利诺伊州产的大粒花生米,花生米原本也用盐来调味。而且,迎合美国的健康潮流,以非油炸作为卖点[5]

在夏威夷,美浓屋果子制造本铺给现地的TAIYO Inc.提供了自有品牌(TOMOE),颜色以深色、黑色为主。今到现在,在夏威夷的ABCstore和机场,都有TOMOE牌子的小吃出售[6]

中国

龟田制果于2003年于中华人民共和国山东省青岛成立子公司,产品原本只是出口到日本,到2009年,开始开拓中国本地市场。 并有针对中国人的口味,推出麻辣味道。

成就

2017年、被JAXA认证为宇宙日本食物[7][8]

脚注

注釋

出典

  1. ^ 辞典 和菓子の世界 P.35
  2. ^ 浪花屋物語. [2012-03-23]. (原始内容存档于2012-03-23). 
  3. ^ ニッポン・ロングセラー考 Vol.074 ピーナッツ入り柿の種. COMZINE. NTTコムウェア. 2009-06-24 [2010-12-08]. (原始内容存档于2017-09-10) (日语). 
  4. ^ 亀田製菓、米国で「柿の種」試験販売~おせんべいも「国際食」へ. 産経新聞. [2008年10月12日]. (原始内容存档于2008年5月9日). 
  5. ^ テレビ朝日スーパーJチャンネル」2008年6月5日放送『「柿の種」アメリカ進出 新潟発"日本の味"が』より
  6. ^ TOMOEブランドの商品. [2017-10-03]. (原始内容存档于2021-01-21). 
  7. ^ 「宇宙に飛び立て!「亀田の柿の種」!宇宙日本食「米菓(柿の種ピーナッツ入り)」としてJAXAから認証を受けました!」 (PDF). [2017-10-03]. (原始内容 (PDF)存档于2017-08-11). 
  8. ^ 宇宙飛行士のおやつ。「亀田の柿の種」がJAXAから宇宙日本食認証 互联网档案馆存檔,存档日期2017-10-17.

参考文献

外部链接