山藥
作物
（重定向自山药）
「山药蛋」重定向至此。关于代指洋芋，请见「馬鈴薯」。此條目可参照英語維基百科相應條目来扩充。 |
山药（英語：yam；美式英语：ñame[a]），又稱淮山，是人們對薯蓣属中一些物種的稱呼。此類物種的塊莖富含淀粉，可被人食用[1]。山药是多年生草本藤本植物，在许多温带和热带地区，特别是在非洲、南美洲和加勒比地区、亚洲和大洋洲，當地人為了食用山藥塊莖而栽培該物種。[1]
薯蓣属植物被人类分开驯化成为栽培“山药”多次，有：[2]
- 非洲：几内亚黄薯蓣（及西非白薯蓣亚种）、黄独（和主要吃富淀粉的珠芽，微毒，在华药用，某些国家食用）
- 亚洲：普通山药（家山药，珠芽也有食用，称“山药豆”；含淮南铁棍山药cv. Tiegun变种）、参薯（遍及东亚、东南亚和大洋洲）、日本薯蓣（土淮山）和甘薯、對葉薯蓣（遍及印度次大陸）
- 美洲：热带美洲糯薯蓣（可直接蒸食亦可磨成胶状物包糯团，普通薯蓣亦可磨成“とろろ”匀度不及美洲糯薯）
除此之外，野生的D. hirtiflora subsp. pedicellata和日本薯蓣未被栽培，但也有广泛食用。这些食用山药的共同点是其块茎不如其他种类的薯蓣属块茎苦。
注释
- ^ 美国英语中yam几乎在全部情况中均指红薯，与batata白薯、ñame非洲薯蓣、yampee美洲薯蓣对立。
参考文献
- ^ 1.0 1.1 Dioscorea alata (white yam). Centre for Agriculture and Biosciences International (CABI). 2016 [5 December 2017]. （原始内容存档于2021-03-08）.
- ^ Nora Scarcelli; et al. Yam genomics supports West Africa as a major cradle of crop domestication. Science Advances. May 1, 2019, 5 (5): eaaw1947. PMC 6527260
. PMID 31114806. doi:10.1126/sciadv.aaw1947 .
外部連結
- 山藥 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）