多酚[1][2](英語:polyphenol)也称多羟基苯[3][4],是一大类天然存在的[1],它们在植物中含量丰富且结构多样[1][5][6]。但也是合成半合成有机化合物,其特征在于存在大量的结构单元。这些结构的数量和特征构成了该类特定成员独特的物理,化学和生物(代谢、毒性、治疗等)特性。多酚包括类黄酮、单宁酸(右图)和鞣花丹宁英语Ellagitannin(下图),其中一些在历史上被用作染料鞣制服装。历史上重要的鞣质化学类是多酚的一个子集[1][6]

植物来源的多酚,单宁酸,通过将10当量的苯丙烷衍生的没食子酸酯化为来自初级代谢的单糖(葡萄糖)核心而形成。
苯酚 - 酚盐平衡和共振结构产生苯酚芳香反应性

多酚在一些植物中起到了呈现颜色的作用,如秋天叶子

多酚类物质具有很强的抗氧化作用,常見的多酚化合物有:兒茶素綠原酸異黃酮花青素可可多酚薑黃素檸檬黃素槲皮素 [7]芸香苷[8][7]白藜蘆醇[9]等。绿茶葡萄及深色的蔬果都是多酚类物质的一个来源。

定义

 
鞣花酸, 是一种多酚.

多酚一词没有明确定义,但普遍认为它们是“具有多酚结构(即芳香环上有多个羟基)”的天然产物,包括四大类:“酚酸类黄酮芪类化合物木脂素[10]

参见

参考文献

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 Quideau, S. P.; Deffieux, D.; Douat-Casassus, C. L.; Pouységu, L. Plant Polyphenols: Chemical Properties, Biological Activities, and Synthesis. Angewandte Chemie International Edition. 2011, 50 (3): 586–621. PMID 21226137. doi:10.1002/anie.201000044. 
  2. ^ Quideau S. Why bother with polyphenols?. Groupe Polyphenols. 2011 [26 March 2014]. (原始内容存档于2018-06-12). 
  3. ^ https://www.termonline.cn/word/219339/1#s1
  4. ^ Chemical journal of Chinese universities, 第 29 卷,第 712 頁
  5. ^ 5.0 5.1 Flavonoids. Micronutrient Information Center, Linus Pauling Institute, Oregon State University. 1 February 2016 [28 October 2020]. (原始内容存档于2018-09-13). 
  6. ^ 6.0 6.1 Nonaka G. Isolation and structure elucidation of tannins (PDF). Pure Appl. Chem. 1989, 61 (3): 357–360 [2018-07-02]. S2CID 84226096. doi:10.1351/pac198961030357. (原始内容存档 (PDF)于2012-11-28). 
  7. ^ 7.0 7.1 廖宜倫; 陳裕星; 林雲康; 陳鐶斌. 蕎麥芸香苷之研究. 台中區農業改良場一○一年專題討論專集 (PDF). 台灣行政院農業委員會臺中區農業改良場. : 87–96 [2016-08-03]. (原始内容 (PDF)存档于2016-08-15) (中文(繁體)). 
  8. ^ 防失憶:9種多酚蔬果 非吃不可!. Yesnews Style. 2016-07-27 [2016-07-31]. (原始内容存档于2020-08-21) (中文(繁體)). 
  9. ^ Wine Resveratrol vary with age and variety. [2008-02-22]. (原始内容存档于2008-01-16). 
  10. ^ Manach C, Scalbert A, Morand C, Rémésy C, Jiménez L. Polyphenols: food sources and bioavailability. The American Journal of Clinical Nutrition. May 2004, 79 (5): 727–747. PMID 15113710. doi:10.1093/ajcn/79.5.727 .