夏銘記麵家
夏銘記麵家（英語：Ha Ming Kee Noodle Shop），簡稱夏銘記，香港著名老字號食肆，位於佐敦白加士街5號地舖。1983年由夏藩銘、陳素卿夫婦創辦，專營售賣自製人手魚蛋、魚片、魚皮雲吞、炸魚皮、腐皮卷，以及辣椒油。2023年設立旗下兩個新品牌，包括梧桐館及錦汶館。
| 夏銘記麵家 | |
|---|---|
| 概要 | |
| 国家／地区 |  香港 |
| 地址 | 佐敦白加士街 |
| 开业日期 | 1983年 |
| 关闭日期 | 2015年9月15日 |
| 所有者 | 夏藩銘 |
| 营业信息 | |
| 主厨 | 夏藩銘 |
| 食品类型 | 麵、魚蛋、魚片、魚皮雲吞、炸魚皮、腐皮卷、辣椒油 |
歷史和特色
1968年，夏藩銘夫婦頂了位於黃大仙警署對面的「榕江號」麵檔，把家裏當成工場，打墨魚丸、豬肉丸，也做齋菜如素雞素鴨，然後把貨搬到麵檔。翌年，他們搬到九龍城寨，繼續在家做墨魚丸，主要批發賣予潮州酒家食肆[1]。
1983年，夏太太頂下一家位於何文田勝利道的麵店，成立「夏銘記麵家」[1]。由於所有魚類產品都是每天新鮮運作，以至少三種魚起肉打漿（軟漿、中漿、硬漿）製作，漸有名氣，不少街坊、名人、外國人等也來品嚐[2]，著名食客包括陳寶珠、蔡瀾、杜琪峰等[3]。
2005年，何文田店舖業主售出物業，新業主大幅加租，夏銘記遷至油麻地新填地街作工場，在駿發花園另租地鋪作門巿[3]。同年，於大角咀福利街開「夏銘記粥麵館」經營茶餐廳，由第二代打理，招牌魚片魚蛋由油麻地工場供應[4]，後由於經營困難而結束[3]。
2015年，夏藩銘妻子兩年前身體抱恙，常進出醫院，家人不忍讓她繼續操勞，加上夏藩銘年紀漸大，故6月決定麵店9月15日結業。夏藩銘自知做這行辛苦，不放心店舖交由兩個兒子接手經營。[5]麵店結業前，食客不忘光顧「最後晚餐」。[3][6][7][8]
隨麵店結業後，逢周五至周日營業的製魚蛋工場亦於2017年2月19日租約期滿悄悄結業，夏藩銘全面退休。[9]
參考
- ^ 1.0 1.1 陳嘉文. 夏銘記：做生意唔呃秤 真魚蛋唔彈牙（做生意不欺騙 真魚丸沒彈性）. 《評台》. 2015年9月7日.[失效連結]
- ^ 食店評價 （页面存档备份，存于互联网档案馆）Foursquare.com
- ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 鮮魚難求 無法維持質素 明星魚蛋店 夏銘記9.15結業 （页面存档备份，存于互联网档案馆）蘋果日報 2015年9月2日
- ^ 夏銘記開茶餐廳. 蘋果日報. 2010年7月16日 [2018年11月27日]. （原始内容存档于2018年11月28日）.
- ^ 夏銘記月中結業 老闆分享手打魚蛋之道 （页面存档备份，存于互联网档案馆）明報 2015年9月1日
- ^ 招牌魚片頭辣椒油 潮式老麵店夏銘記月中結業蘋果日報 2015年9月1日
- ^ 具47年歷史月中關閉 夏銘記結業魚蛋不再 （页面存档备份，存于互联网档案馆）都市日報 2015年9月1日
- ^ 不捨夏銘記 食客冒雨排長龍 （页面存档备份，存于互联网档案馆）星島日報
- ^ 夏銘記工場 悄悄閂門 魚蛋情未了 （页面存档备份，存于互联网档案馆）明報 2017年2月19日
- ^ 30年老店夏銘記明復業 子承父業西營盤開新店 （页面存档备份，存于互联网档案馆）蘋果日報 2018年1月16日