壶仔饭, 是中餐的一种。以陶壶作为炊具,放入糯米、香菇、卤蛋等食材蒸煮而成的蒸饭。发源于中国泉州晋江市,并在该市及临近地区有分布。

壶仔饭
类型蒸饭
起源地中国
地区泉州市晋江市
主要成分糯米肉类香菇卤蛋

历史

  • 壶仔饭起源的时间,大致为清末民初时期,距今已有百余年的历史。
  • 而关于壶仔饭的起源原因,有传说为晋江深沪镇当地一位母亲为儿子捏制的咸饭饭团[1]
  • 但从实际做法及配料考证,壶仔饭实为肉粽的近亲。[2]

食用

  • 壶仔饭一般为店铺售卖,较少有自家进行制作。
  • 出于循环利用及卫生、安全的考量。壶仔饭上桌前,并不是将煮饭的陶壶直接端给顾客。而是由店家将壶内的米饭倒入中。
  • 米饭倒出后,最关键的一步。是由店员撒上店家准备好的酱汁花生米等调味料、佐料,[3]再端给食客进行享用。
  • 煲仔饭不同,壶仔饭由于系用蒸煮的方式制成,因此没有锅巴。

分布

  • 壶仔饭的分布,以发源地晋江市深沪镇为最多。其次是晋江的其它乡镇及石狮市、泉州市区[4]
  • 另外在泉州各县及临近的厦门市,亦有分布1家及以上。而闽南地区以外,则罕有此类店家。[5]

注释

  1. ^ 晋江名小吃深沪壶仔饭 香气扑鼻油而不腻. [2013-10-25]. (原始内容存档于2015-09-17). 
  2. ^ 晋江深沪壶仔饭:肉粽演变而来的闽南小吃. [2013-01-22]. (原始内容存档于2013-03-06). 
  3. ^ 来光顾的多是熟客 六年来价格只涨了1块. [2013-01-22]. (原始内容存档于2015-06-19). 
  4. ^ 13年才涨2块钱,这碗深藏中山路的壶仔饭,只有老泉州知道. [2017-09-13]. 
  5. ^ 他用20年传承这一碗饭,每个泉州人心中都有属于它的独家记忆. [2017-10-30].