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唐扬

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唐揚（日语：からあげ、空揚げ、唐揚げ、から揚げ）或唐揚雞塊，是一种源自於中國清朝，經過日本人改造的油炸料理[1][2][3]。

雞肉唐揚
日語寫法
日語原文から揚げ、空揚げ、唐揚げ
假名からあげ
平文式罗马字kara a ge

基本製法

唐揚一般特指“炸鸡块”，但也可指代任何用此種方式所製成的日本式油炸食品，其特點是使用具有透明效果的玉米澱粉或木薯粉作為麵衣，會加入醬油、味醂和酒混合而成的醬汁調味。通常指将各类食物、大多数情况下肉类（尤其是鸡肉）放入油中炸製。一般是将切成小块的原料在酱油、蒜、薑等调味料混合物中醃渍后裹以调味面粉或馬鈴薯粉放入锅中油炸而成。

歷史

「唐揚げ」的寫法源自於日本的兩本烹飪書籍《普茶料理鈔》（1772年）和《日常実験料理》（1942年），第一本書中所記載的做法，和現代的唐揚雞塊的做法完全相同，只不過使用的不是雞塊，而是質地粗糙的豆腐，是一道素菜；在第二本書中明確把這道菜分類為“中華料理”[4][5][6]。

各類唐揚

参考资料

  1. ^ 旭屋出版編集部. 鶏唐揚げ プロのテクニック. 旭屋出版. 2015. ISBN 978-4751111512. 
  2. ^ 『日本料理語源集』（2004年、旭屋出版）
  3. ^ 『コムギ粉料理探究事典』（東京堂出版、1999年）
  4. ^ 『別冊NHKきょうの料理 決定版!家庭料理 みんなが知りたかった定番料理のすべて』（日本放送出版協会、2004年）
  5. ^ 「から揚げ」 （页面存档备份，存于互联网档案馆）コトバンク日本大百科全書
  6. ^ 『からあげちょい足しレシピ本』（LD&K、2012年）

外部链接

 
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