双黄蛋是指一个蛋壳中含有两个卵黄,属于畸形蛋的一种。

一枚已经打开的双黄蛋。

产生原因

等动物产出双黄蛋的原因,一般认为可能有三种[1]

  • 生理原因:青年母鸡内分泌旺盛,促卵泡素和排卵诱导素过量分泌,进而产生双黄蛋;
  • 遗传原因:部分品种的家禽(如高邮麻鸭)产出双黄蛋的概率较高;
  • 病理原因:养殖家禽时,因管理不当导致家禽受惊狂奔乱飞,造成卵泡缝痕被压破、两个或多个卵黄移出。

自然产出蛋类中,双黄蛋产出率极低,即使是以产蛋双黄率高而闻名的高邮麻鸭,其概率也只有1-2%。鉴于上述双黄蛋产蛋机理,已经有相关研究人员提出提高家禽产蛋双黄率的方法,并取得了一定成果。[2]

营养价值

相比于一般的单黄蛋,双黄蛋的体积较大,且长径较长。由于多出一个蛋黄,且单个蛋黄大小与一般的蛋类似,故单个双黄蛋的营养价值也要比普通蛋高一些。[2]

相关文化

中国日本,双黄蛋被视为美好的象征。中国民间将双黄蛋视为可给人们带来吉利祥和的食品,如发现双黄蛋,大多会让独生子女或老人享用。日本民俗也将双黄蛋视为夫妻“百年好合”的象征,将其作为新婚或结婚纪念日的喜庆赠品。[2]

“双黄蛋”一词有时也用于形容某个奖项被颁发给两个人。[3]

参考资料

  1. ^ 徐怀同, 王德贵, 孙丽新. 几种异常鸡蛋形成的原因分析[J]. 畜牧兽医杂志, 2004, 23(5):43-45.
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 陈五湖, 王强, 蒲俊华, et al. 双黄蛋品质、产蛋机理与调控初探[J]. 畜牧与兽医, 2006, 38(6).
  3. ^ 马亚宁. 2016年度上海市科学技术奖今天颁奖 特等奖首现“双黄蛋”. 环球网. 新民晚报. 2017-03-22 [2019-03-01]. (原始内容存档于2019-03-01).