单硬脂酸甘油酯

单硬脂酸甘油酯
	; ; 单硬脂酸甘油酯的1位异构体（上）和2位异构体（下）
	; ; 单硬脂酸甘油酯的1位异构体（上）和2位异构体（下）
	IUPAC名; 2,3-Dihydroxypropyl octadecanoate
英文名	Glycerol monostearate
别名	Glyceryl monostearate; Glycerin monostearate; Monostearin
识别
缩写	GMS
CAS号	31566-31-1（异构体混合物） ; 123-94-4（1位异构体）; 621-61-4（2位异构体）
ChemSpider	23095
SMILES	O=C(OCC(O)CO)CCCCCCCCCCCCCCCCC;
InChI	1/C21H42O4/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-21(24)25-19-20(23)18-22/h20,22-23H,2-19H2,1H3;
InChIKey	VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYAT
KEGG	D01947
性质
化学式	C21H42O4
摩尔质量	358.56 g·mol−1
外观	白色固体
密度	1.03 g/cm3
熔点	混合物：57—65 °C（135—149 °F） ; 1位异构体：81 °C（178 °F） ; 2位异构体：73—74 °C（163—165 °F）
溶解性（水）	不溶
危险性
闪点	230 °C（446 °F） (open cup)
	若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

单硬脂酸甘油酯（英語：Glycerol monostearate）简称GMS，是一种单酸甘油酯，固態為乳白色的蜡状，有好闻的脂肪气味，由硬脂酸与甘油酯化而得，冷却得成，能溶于熱水、热醇、石油和烃中。一般用于日用化學品，如制冷霜、雪花膏；也用于医药和食品加工業中用作乳化剂。

参考资料

^ Averill, H. P.; Roche, J. N.; King, C. G. Synthetic Glycerides. I. Preparation and Melting Points of Glycerides of Known Constitution1. Journal of the American Chemical Society. March 1929, 51 (3): 866–872. doi:10.1021/ja01378a032.
^ Buchnea, Dmytro. Acyl migration in glycerides. I. A bimolecular resonant ion complex as intermediate in acyl migration of monoglycerides. Chemistry and Physics of Lipids. February 1967, 1 (2): 113–127. doi:10.1016/0009-3084(67)90004-7.

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