冰肉

用烧酒和白糖精制过的肥猪肉

冰肉,实际上是指用烧酒白糖精制过的肥猪肉。有分熟腌和生腌两种。

特点

将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀,腌约数天即成冰肉。腌成之后的肥肉雪白如,莹润透明,故称“冰肉”。冰肉入口清甜爽口,不肥不腻,能有这种口感,是因为白糖与烧酒混合后,与肥肉三者发生化学反应,去除了肉中油腻之故[1]

参考

  1. ^ 潘英俊著. 粤厨宝典丛书 粤厨宝典 砧板篇 升级版. 广东科技出版社. 2017.03: 255. ISBN 978-7-5359-6645-2.