蘋果西打

由蘋果製成的非酒精飲料

苹果西打(英語:Apple Cider),常被称为甜西打sweet cider)、软西打soft cider)、西打cider),是由蘋果製成的未经过滤而且不加糖的非酒精饮料,也被稱蘋果濁汁cloudy apple juice)。起源於美國加拿大地區,蘋果西打通常被用來指沒有經過濾,呈現混濁狀的蘋果汁,經過過濾,看起來比較清澈的則稱為蘋果汁蘋果酒

苹果西打(左)是未经过滤、不加糖的苹果汁。当前大多数苹果汁都经过巴氏杀菌和过滤(右)。

蘋果西打是經由擠壓整顆蘋果榨汁而製成,蘋果汁來自蘋果的所有部份,包括蘋果肉與蘋果核。使用的蘋果,除了新鮮蘋果外,也混入次級、有瑕疵、存放較久、略有發酵的淘汰蘋果。蘋果西打汁液中的混濁成份,主要是蘋果在擠壓過程中產生的碎片、澱粉果膠與果肉纖維。有些蘋果西打會使用巴斯德消毒法,或是照射紫外線以延長保存期限,但在美國及加拿大,由傳統方式製作,不使用殺菌保存的西打汁仍極常見。

名稱

在世界多數地區,西打(Cider)主要是用來稱呼由蘋果汁釀造成的蘋果酒,但在北美洲地區,西打大部份是用來稱呼直接由蘋果榨出的新鮮果汁,而蘋果酒會被稱為硬西打(hard cider)。在美國及加拿大,這種直接由蘋果榨取的果汁,可以直接稱為西打(Cider),或蘋果西打(apple cider),也稱為軟西打(soft cider[1][2]

定義

對於蘋果西打的定義,在美國各州略有不同。麻塞諸塞州農業資源部對蘋果西打與蘋果汁的法律定義如下:

蘋果汁與蘋果西打都是由蘋果製成的水果飲品,但這兩者間有一個主要不同處。新鮮西打是未被加工過的蘋果汁,未經過濾過程以去除殘留的果肉粗粒殘滓或沉澱物。蘋果汁是經過烹煮與過濾去除掉其中固體成份的果汁,而且經過巴氏滅菌使得它能夠保持新鮮更久。真空密封與額外的過濾增加了蘋果汁的保存期限。[3]

文化象徵

美國新罕布夏州以蘋果西打作為該州的官方飲品[4]

註釋

  1. ^ Barber, Katherine (编). Canadian Oxford Dictionary Second. Oxford University Press. 2004: 277. ISBN 9780195418163. 
  2. ^ U.S.C. Title 26 - INTERNAL REVENUE CODE. www.govinfo.gov. [2021-01-24]. (原始内容存档于2020-09-22). 
  3. ^ Massachusetts Department of Agricultural Resources. (原始内容存档于August 21, 2004). 
  4. ^ Official State Beverages. Netstate.com. [2015-05-09]. (原始内容存档于2015-05-03).