越南饮食

越南饮食越南语Ẩm thực Việt Nam飲食越南),又称“越南料理”、“越南菜”,泛指越南民族的饮食文化。

越南饮食
越南语表记?
国语字 Ẩm thực Việt Nam
汉喃 飲食越南
越南春卷
越南春卷的制作过程
顺化牛肉檬粉

越南菜多使用鱼露酱油大米、新鲜香草、清新水果和生鲜蔬菜。越南位处南方,食谱使用许多热带蔬菜、草药和香料,包括柠檬草青柠马蜂柑叶,调味料丰富。由于佛教信仰,越南也有一些素食菜肴。越南料理中最常见的肉类是猪肉牛肉鸡肉扇贝和各种海鲜鸭肉羊肉较少在越南菜中出现。

越南饮食亦受到一些来自中国菜的影响,和粤菜有很多相似之处,也是东南亚唯一传统上使用筷子的菜式( 料理 )。近代也受到法国菜的影响。

三大菜系

越南料理通常可以分为三个菜系。越南北部是越南文化的主要发源地,很多著名的菜肴(如越式河粉越南粉卷)都源自北部地区。越南北部的菜肴更传统并在对调料和原料的选择上更严格。

越南南部菜肴在历史上受到东南亚国家、中国南方移民和法国殖民者的影响。越南南方人喜欢带甜味的菜肴,且比起其他地区而言使用更多种类的香草。

越南中部的饮食与南部和北部的相比差异明显,越南中部料理使用更多的小配菜,也更具辣味。

外来的肉类,如蛇肉肉,狗肉和羊肉多在饮酒时才使用,它们并不被视为日常菜肴。

鸭仔蛋越南语Hột vịt lộn核𩾲孵越南语Trứng vịt lộn𠨡𩾲孵),将孵了15至18天,快孵化成雏鸭的鸭蛋用开水煮熟,敲开蛋壳,加入盐等调味,以小匙羹挖来吃。它通常与其他调味料如:越南香菜、食盐、胡椒、青柠汁一起被食用。

典型的越南家常菜

多数越南家庭的家常菜包括:

  • 碗装米饭
  • 、煮、蒸、炒炸(与蔬菜一起),或炖肉或鱼类或其他海鲜
  • 炒菜或蒸菜
  • (越:Canh,用蔬菜或肉或海鲜作成的清汤)或其他越南式的汤
  • 蘸用的鱼露酱油

菜盛在桌上,食事者共用。

世界各地的越南料理

在越南以外,越南料理在有越南侨民居住的地区都很受欢迎,如澳大利亚美国加拿大法国。越南料理在日本捷克德国波兰俄罗斯以及其他亚裔聚居区也同样受到欢迎。

近年来,越南料理也逐渐受到东亚和东南亚其他国家和地区的欢迎,如韩国老挝香港台湾泰国

越南河粉越南语Phở𡂄)、越南春卷越南语Gỏi cuốn膾捲)、越南米粉越南语Bún𥻸)、越式肉面包越南语Bánh mì餅麵)、蔗虾越南语Chạo tôm)等,逐渐成为了越南料理的招牌菜。

著名菜品

以下为一些较受欢迎的越南菜品。

主食、主菜类

 
越式牛肉河粉。
 
顺化牛肉米面。
越式河粉越南语phở𡂄?
称为“牛肉河粉”,是越南最受欢迎的粉类食品,与中国的河粉比较接近。越式河粉的汤由肉类、香料经过长时间的炖煮而成。加入牛肉的被称为“牛肉河粉”(越南语Phở bò𡂄𤙭?),加入鸡肉的被称为“鸡肉河粉”(越南语Phở gà񣂝鵸?)。食用时,可以同时加入自己喜欢的香草和豆芽等。近年来,由于都市生活方式的变化以及人们生活节奏的加快,人们对河粉的食用方式也产生了多样的变化,如以越式河粉为主的快餐连锁店的出现,以及杯面、方便面化的越式河粉也常见于市面。
顺化牛肉粉越南语Bún bò Huế𥻸𤙭化?
亦称为“越南牛肉檬粉”。原产于顺化的牛肉米面,在越南中部地区尤其受欢迎。其肉汤通常由牛骨、发酵虾酱、香茅、干红辣椒制成。食用时也常一起加入薄荷叶、豆芽、柠檬、切碎的蕹菜等。血块、猪蹄也是其很常见的配料。
烤肉米粉越南语Bún thịt nướng𥻸𦧘𤓢?
亦称为“檬粉”细米面与烤过的猪肉片、水蘸汁越南语nước chấm渃蘸?。一种混合青柠汁、 辣椒、 蒜茸、 醋和糖等调制而成一种半透明甜酸酱汁)一起食用。与越式河粉相异之处是,烤肉米面中一般不加入汤汁。其与越南北方的炸米面越南语bún chả𥻸鯺?)较为类似,后者多在米面中放入烤肉丸。

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