煎餅 (日本)
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煎餅（日语：煎餅／せんべい Senbei[3]），在台灣寫作仙貝，是一種用粳米製成的曲奇[1][4][2]，有不同的外形及大小，味道多半是鮮味，但也有些是甜味。在日本煎餅一般會配合綠茶一起使用，是家常的零食，常用來招待客人，口感硬脆，概分為「烤煎餅」（草加型、新潟型）和「揚煎餅」[2]。
 煎餅及其剖面圖 | |
| 别称 | 米果 |
|---|---|
| 类型 | 米餅乾 |
| 起源地 | 日本 |
| 主要成分 | 粳米[1][2] |
說明
煎餅一般是是由烘烤的方式製作，古老的作法是用碳烤。烤好後會再刷上由醬油和味醂製作的醬汁[1][2]，有時還會加上海苔。
日本從唐朝引進甜煎餅，最早的記錄是西元737年，後來的甜仙貝還很接近唐朝甜煎餅的風味，關西地區還常有甜煎餅。其原料包括馬鈴薯、小麦面粉或糯米，很類似卡斯提拉蛋糕，但和現在的煎餅有很大的差異。
醬油味的煎餅是在江戶時代流行的，当时的草加宿（位于现在的埼玉县草加市）开始流行酱油味的煎饼[1]。
現代的煎餅有很多不同的口味，包括泡菜、山葵、咖哩及巧克力等。
薄片的日本薄燒在澳洲及其他國家也相當的流行。
日本歷史上的煎餅
日本在二次大戰時，也曾在煎餅上加蓋皇室圖案，作為日本天皇表彰和感谢的记号。
黑豆米果
黑豆米果是一種小餅乾，結合黑豆，橄欖油，香料等，製成類似仙貝狀，為新潟縣的特產品之一。普遍有三幸株式會社，岩塚株式會社兩家競爭。
參考資料
- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 全国米菓工業組合. [2016-03-14]. （原始内容存档于2021-01-11）.
- ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 陳葦庭. 日本米果博覽會 霰餅仙貝大不同. 臺北: 中央通訊社. 2016-03-10 [2016-03-14]. （原始内容存档于2016-04-20）.archive：chinatimes （页面存档备份，存于互联网档案馆）、Msn 互联网档案馆的存檔，存档日期2016-03-21.
- ^ 其日文漢字是音讀的「煎饼」，日文發音近似現代標準漢語的「仙貝」
- ^ 煎餅の歴史. [2016-03-14]. （原始内容存档于2016-03-06）.
