手撕雞
手撕雞是一種雞肉菜式，通常作為一種涼拌菜，常見於夏季炎熱的廣東，在全年如夏的東南亞如泰國，也有類似的菜式[1]。手撕雞是將雞用熱水浸熟或蒸熟，再冷卻或放涼，然後使用手把雞撕開，並把雞肉撕成肉絲[2]。
手撕雞通常會與配料及醬汁拌勻後食用，可被視為雞肉沙律的一種，配料及醬汁因地區而異，廣東通常使用芝麻油、芝麻醬並撒上芝麻[2]，泰式則使用魚露並配以青瓜[1]。
製作手撕雞需要注意衛生[3]，應使用清潔的手及戴上沒有受污染的手套，手撕雞不可長時間放在室溫，不論在家自製或從食店購得的手撕雞，都應盡快食用[4]。
參考資料
- ^ 1.0 1.1 4步輕鬆完成夏日涼拌開胃菜 酸辣泰式涼拌手撕雞. U Food. 2020-07-10 [2024-09-25].
- ^ 2.0 2.1 DIY簡易「芝麻手撕雞」！麻醬香、青瓜爽脆、雞肉嫩滑多汁，作開胃涼拌最正！. 經濟通. 2021-06-23 [2024-09-25].
- ^ 以確保烹製及售賣的水煮雞和手撕雞衞生及可供安全食用。 (PDF). Centre for Food Safety. [2024-09-25].
- ^ 手撕雞易孳細菌 宜盡快食用. 東方日報. 2023-09-21 [2024-09-25].
外部連接
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