德氏乳杆菌

德氏乳杆菌(英語:Lactobacillus delbrueckii)属于乳杆菌属细菌[1],细胞为杆状,0.5~0.8×2~9μ[2],该类细菌可以通过糖酵解途径将己糖发酵为乳酸,但不能发酵戊糖和葡萄糖酸。德氏乳杆菌属于嗜热型微生物,能在45℃以上的环境中生长,被广泛用于乳品发酵中。[1]在麦芽汁糖化液内,繁殖旺盛,但造酸力很大,故培养中需要添加碳酸钙,以防止酸性较大导致的菌体死亡。[2]

参考文献

  1. ^ 1.0 1.1 Zhang he ping; Zhang li bing; 张和平.; 张列兵. Xian dai ru pin gong ye shou ce. 现代乳品工业手册. Bei jing: Zhong guo qing gong ye chu ban she. 2005: 628. ISBN 7-5019-4855-0. OCLC 302370845. 
  2. ^ 2.0 2.1 Fang, Xinfang; 方心芳. Ying yong wei sheng wu xue shi yan fa. 应用微生物学实验法 Di 1 ban. Bei jing: Zhong guo qing gong ye chu ban she. 1993: 228. ISBN 7-5019-1292-0. OCLC 768835057.