小扁豆

小扁豆（烘干后的重量）
每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	1,477 kJ（353 kcal）
糖类	60 g
糖	2 g
膳食纖維	31 g
脂肪	1 g
蛋白质	26 g
维生素
硫胺（維生素B1）	(76%) 0.87 mg
葉酸（維生素B9）	(120%) 479 μg
膳食礦物質
鈣	(6%) 56 mg
鐵	(58%) 7.54 mg
鎂	(34%) 122 mg
磷	(64%) 451 mg
鉀	(20%) 955 mg
鈉	(0%) 6 mg
鋅	(50%) 4.78 mg
其他成分
水	10.4 g
	單位; μg = 微克 · mg = 毫克; IU = 藥學国际單位;
	參照美國標準的相對百分比; 成人每日的参考膳食摄入量（DRI）; 來源：（英文）美國農業部營養数据库

小扁豆
	三种颜色的兵豆
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	豆目 Fabales
科：	豆科 Fabaceae
亚科：	蝶形花亚科 Faboideae
属：	兵豆属 Lens
种：	小扁豆 L. culinaris
二名法
	Lens culinaris; Medikus
	平均地區產量 (kg/英畝)

小扁豆（学名：Lens culinaris；英語：lentil；梵文：𑖦𑖭𑖳𑖨 「摩修罗」；阿卡德語：𒋛𒂊𒁍，羅馬化：se-e-pu sēpu；阿拉伯语：عدس‎，羅馬化：ʿadas）中文名：兵豆^[1]，又稱：濱豆、小金扁豆、「雞豆」、鸡豌豆、「鸡眼豆」，属豆科蝶形花亚科兵豆属，一年生草本荚果，種子呈扁平状，可作食用，故名。每株約40厘米（16英寸）高。

背景

據信，自陶器、新石器時代，就為近東一帶人們所食用。^[2]

小扁豆顏色範圍，黃色、紅橙色、綠色、棕色和黑色等。^[2]近年因健康飲食而興盛的全穀雜糧類，俗稱的五穀米、十穀米常含「紅扁豆」。

種類

小扁豆開花前
1885年小扁豆插圖
紅、棕色

營養值

小扁豆与其他豆科食物相较，富含膳食纤维、叶酸、铁质，较少脂质。^[3]现已成为世界上很多国家的主要食品之一，特别是南亚次大陆（印度半岛）。

烹调方法：小扁豆被用来做汤，或者和蔬菜一起烹制。

病蟲害

生产

2011年全球十大生产国
国家	产量（吨）
加拿大	1,531,900
印度	943,800
土耳其	405,952
澳大利亞	379,659
美国	214,640
尼泊尔	206,869
中国	150,000
叙利亚	112,470
伊朗	98,516
衣索比亞	80,952
全世界	4,411,104

参考

^ 存档副本. [2021-01-21]. （原始内容存档于2021-01-28）.
^ ^2.0 ^2.1 Leah A. Zeldes. Eat this! Lentils, a prehistoric foodstuff. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide. 16 February 2011 [4 August 2011]. （原始内容存档于2015-05-24）（英语）.
^ 存档副本. [2021-01-21]. （原始内容存档于2021-03-10）.

延伸閱讀

Alan Davidson（英语：Alan Davidson (food writer)）, The Oxford Companion to Food. ISBN 0-19-211579-0
S S Yadav et al. Lentil: An Ancient Crop for Modern Times. (2007). Springer Verlag. ISBN 9781402063121.

[编]